Kaip valgyti vietinius ir tapti Locavore - privalumai ir iššūkiai

Jei prireiktų laiko paimti kiekvieną daiktą ir perskaityti etiketę, pradėtumėte pastebėti modelį: Beveik viskas tuose maisto prekių parduotuvių lentynose atkeliavo iš kažkur toli. Pavyzdžiui, aš gyvenu Naujajame Džersyje, tačiau vietiniame prekybos centre esančiame produkcijos koridoriuje šiuo metu siūlomi Kanadoje užauginti agurkai, gervuogės iš Meksikos ir vynuogės, gabenamos visą kelią iš Čilės. 2002 m. „Worldwatch Institute“ publikacijoje apskaičiuota, kad Jungtinėse Valstijose valgytas maistas nuo ūkio iki lėkštės nuvažiuoja nuo 2500 iki 4000 kilometrų (nuo 1500 iki 2500 mylių)..

Maistas, kuris turi keliauti taip toli, praranda daug šviežio skonio ir mitybos, kai pasiekia jūsų stalą. Be to, tai kelia problemų aplinkai. Pradedantiesiems visiškai akivaizdu, kad gabenant maistą dideliais atstumais, dažnai šaldytais automobiliais, reikia daug iškastinio kuro, o tai labai padidina jo anglies pėdsaką. „Worldwatch“ institutas skaičiuoja, kad Kalifornijoje užaugintų ir per visą šalį į Vašingtoną išvežtų salotų galva D.C., gabenimui sunaudoja maždaug 36 kartus daugiau energijos, nei iš tikrųjų teikia žmonėms, kurie jas valgo..

Dar svarbiau yra tai, kad didžiuliai ūkiai, kurie prekybos centre gamina didžiąją dalį maisto, paprastai yra daug mažiau ekologiški nei mažesni, vietiniai ūkiai. Džono Hopkinso universiteto 2002 m. Leidinyje „Gyvenamosios ateities centras“ rašoma, kad didelio masto pramoninis ūkininkavimas sunaudoja didžiulį kiekį vandens ir iškastinio kuro, užteršia orą ir vandenį, pašalina maistinių medžiagų dirvožemį ir pagreitina biologinės įvairovės nykimą. skirtingų rūšių įvairovė tam tikrame regione. Gamykloje auginama mėsa yra ypač neveiksminga, nes gyvūnai vietoj žolės valgo grūdus, kuriems gaminti reikia papildomo vandens, energijos ir chemikalų. Be to, gyvūnų gerovės aktyvistai sako, kad elgesys su gyvūnais šiuose ūkiuose sukelia nereikalingų kančių.

Viena iš priežasčių, kodėl stambūs ūkininkai gali atsikratyti visų jų sukeltų problemų, yra ta, kad jie beveik kontroliuoja maisto tiekimą. Kadangi beveik visas maistas parduotuvėse gaunamas iš saujelės didžiulių „agroverslų“, šios įmonės gana dažnai vadina šūvius, kai kalbama apie žemės ūkio politiką Amerikoje. Tai reiškia, kad bet koks bandymas nustatyti aukštesnius aplinkos apsaugos, gyvūnų gerovės ar maisto saugos standartus yra linkęs numušti.

Laimei, vartotojams yra būdas kovoti. Stengdamiesi ieškoti vietoje užaugintų maisto produktų, galite padėti paremti savo rajono šeimos ūkius. Jei versle bus daugiau šeimos ūkių, tai sumažins kelių didžiųjų augintojų kontrolę mūsų maisto tiekimo ir, savo ruožtu, mūsų šalies maisto politikos srityje. Kartu tai suteikia galimybę mėgautis šviežesniu, skanesniu ir maistingesniu vietiniu maistu.

Ką valgo vietinės priemonės

Sąvoka „valgyti vietinį“ nėra tokia tiesi, kaip atrodo. Gana akivaizdu, kad obuolį, kurį išsirinkote savame vaismedžių sode penkių mylių atstumu nuo savo namų, galite laikyti vietiniu, o obuolių, išsiųstų visoje šalyje, nėra - tačiau tarp šių dviejų kraštutinumų yra daug vietos. Taigi pirmas klausimas, kurį reikia užduoti valgant vietinius, yra toks, koks turi būti vietinis?

Vienas populiariausių atsakymų yra tas, kurį savo knygoje „100 mylių dieta“ pasirinko autoriai Alisa Smith ir J.B. MacKinnon. Jie nusprendė, kad vienerius metus trunkančiam vietinio valgymo eksperimentui jie ieškos maisto, užauginto 100 mylių atstumu nuo savo buto Vankuveryje, Britų Kolumbijoje. Jie apsigyveno ant šios ribos, nes, jų manymu, 100 mylių spindulys yra „pakankamai didelis, kad būtų galima pasiekti didesnį miestą, ir pakankamai mažas, kad jaustųsi tikrai vietinis“. Ajovos valstijos universiteto Leopoldo tvaraus žemės ūkio centro 2008 m. Atliktoje daugiau kaip 750 suaugusiųjų apklausoje maždaug du trečdaliai sutiko, kad maistas negali būti laikomas vietiniu, jei jis buvo nukeliavęs daugiau nei 100 mylių nuo ūkio, kuriame jis buvo užaugintas. parduotuvių, kuriose jis buvo parduotas.

Tačiau 100 mylių spindulys nėra vienintelis būdas apibūdinti vietinį maistą. Leopoldo tyrime nemažas grupės pogrupis, sutikęs su 100 mylių riba, iš tikrųjų teigė, kad norėtų dar griežčiau apibrėžti „vietinį“. Pagal šią grupę - apie 38% visų respondentų - „vietinis“ maistas turėtų būti auginamas ne toliau kaip už 25 mylių nuo parduotuvių, kuriose jis parduodamas. Šis atsakymas buvo populiaresnis Vidurio ir Šiaurės rytuose, mažiau populiarus Vakaruose, kur gyventojai pasiskirstę didesniuose plotuose.

Maždaug vienas iš trijų respondentų Leopoldo tyrime iš tikrųjų neapibrėžė vietinio maisto konkrečiu mylių skaičiumi. Vietoj to, jie sakė, kad vietinis maistas yra arba „užaugintas jūsų valstybėje“, arba „užaugintas jūsų regione“. Šis atsakymas buvo populiariausias Vakarų valstijose, kur žemdirbystė yra pagrindinė ekonomikos dalis. Pvz., Ajovos žmonėms Ajovoje užaugintų produktų pirkimas yra būdas paremti savo valstybės ūkininkus ir apsaugoti jų darbo vietas.

Klimatas taip pat vaidina svarbų vaidmenį apibūdinant vietinį maistą. Pavyzdžiui, jei jūs gyvenate Kalifornijos dirbamos žemės centre, beveik bet kuriuo metų laiku galite lengvai rasti maisto, užauginto už 100 mylių nuo jūsų. Priešingai, jei jūs gyvenate dykumos viduryje, turbūt turite priimti šiek tiek platesnį vietinių apibrėžimą. Štai ką padarė autorius Gary Paul Nabhan, praleisdamas metus, bandydamas valgyti tik tuos produktus, užaugintus už 250 mylių nuo savo namų šiaurės Arizonoje, kaip aprašyta jo knygoje „Coming home to valgyti“.

Daugelis ekspertų rekomenduoja lanksčiai elgtis su vietos valgymu. Pavyzdžiui, savo vietos maisto iššūkyje autorius Vicki Robin siūlo valgyti maistą, užaugintą 100 mylių atstumu nuo jūsų namų, taip pat leisti sau 10 „egzotikų“ - maistą iš tolimų vietovių, be kurio negalite gyventi, pavyzdžiui, kavą ar bananus. „LocalDiet.org“ kūrėjai taip pat rekomenduoja pateikti sau keletą „pabėgimo sąlygų“, kad būtų galima susidoroti su tokiomis situacijomis kaip restorano maistas ar vakarienė draugo namuose. Ir Sage Van Wing, kuris sugalvojo terminą „locavore“, kad jis nurodytų asmenį, valgantį tik vietinius maisto produktus, „Worldwatch Institute“ pasakojo, kad ji pradėjo bandydama valgyti tik maistą, užaugintą 100 mylių spinduliu nuo savo Šiaurės Kalifornijos namų, bet dabar ji tiesiog siekia surasti artimiausią prieinamą kiekvieno valgyto maisto šaltinį.

Privalumai valgant vietinius

Vietinio maisto valgymas teikia daug naudos - jums, jūsų bendruomenei ir planetai. Vietos auginamas maistas gali suteikti:

1. Šviežias skonis

Daugelis vaisių ir daržovių dideliuose prekybos centruose buvo skinami prieš kelias savaites ar net mėnesius. Kartais tokia produkcija skinama prieš visiškai subrendus ir dirbtinai nokinama cheminėmis medžiagomis. Apskritai, kai apsipirkinėjate ūkininkų turguje, dauguma parduodamo maisto buvo išrinkta per pastarąją dieną, skelbia LocalDiet.org. Jis ateina šviežias iš lauko, jo brandumo ir skonio piko metu.

2. Daugiau įvairovės

Produktai, kuriuos rasite prekybos centruose, paprastai apsiriboja keliomis gerai žinomomis veislėmis, kurios pasirenkamos atsižvelgiant į jų derlingumą ir tai, ar jos gerai atlaikys ilgą gabenimo ir sandėliavimo laiką. Tačiau ūkininkai, kurie parduoda savo maistą vietoje, gali pasirinkti savo pasėlius pagal skonį, mitybą arba tai, kaip jie gerai auga vietinėje aplinkoje. „LocalDiet.org“ praneša, kad nors prekybos centrai paprastai siūlo tik dviejų ar trijų rūšių kriaušes, nedideli ūkiai visoje šalyje augina beveik 300 veislių. Vietiniai ūkiai taip pat augina retesnius augalus, kurių niekur nerandate daugumoje prekybos centrų, pavyzdžiui, saulėgrąžos, porcelianas ir taukmedžiai..

3. Pagerinta mityba

Šviežesnis maistas skonis ne tik geresnis - daugeliu atvejų jis geresnis ir jums. 2007 m. Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos straipsnis pažymi, kad daugelyje vaisių ir daržovių, įskaitant pomidorus, paprikas ir persikus, yra daugiau maistinių medžiagų, kai jiems leidžiama visiškai subrandinti augalą prieš skinant - tai, kas ne visada atsitinka su prekybos centrų produkcija. Be to, dideliuose pramonės ūkiuose užaugintas maistas ne visada yra toks maistingas kaip rečiau vietinėse fermose auginamos veislės. Ekologinio centro 2007 m. Dokumente nustatyta, kad daugeliui įprastų augalų, įskaitant kviečius, kukurūzus ir brokolius, derlingiausios veislės turi mažesnį maistinių medžiagų kiekį nei senesnės, mažesnio derlingumo veislės.

4. Maisto sauga

Viena iš problemų, susijusių su tuo, kad mūsų šalies maisto gamyba sutelkta vos kelių didelių žemės ūkio verslo atstovų rankose, yra ta, kad maisto produktų platinamos ligos protrūkis vienoje vietoje gali paveikti tūkstančius, jei ne milijonus žmonių. Kadangi maistas iš vienos vietos pristatomas į daugelį skirtingų šalies vietų, sunku nustatyti ligos protrūkį iki jo šaltinio ir veiksmingai jį sustabdyti. Dėl maisto pernešamos ligos ypač gali smogti pramoniniams mėsos gamintojams, nes jie linkę kuo skubiau skubinti gyvūnus skerdžiant ir perdirbant, todėl apsunkinti mėsos apsaugą nuo bakterijų. Valgymas iš vietinių ūkių padeda sumažinti mūsų tautos priklausomybę nuo stambiausių augintojų, todėl tikimybė per maistą plintančioms ligoms virsti didele nelaime.

5. Maisto saugumas

Kita problema, susijusi su pasitikėjimu keliais dideliais augintojais tiekiant mūsų tautos maistą, yra saugumas. Stichinė nelaimė, uždraudusi tik vieną ūkį, gali sukelti maisto trūkumą visoje šalyje. Vietinių augintojų rėmimas padeda paskirstyti mūsų maisto produkciją, todėl viena nelaimė negali sugadinti mūsų maisto sistemos. Tai taip pat padeda padaryti šviežią maistą prieinamą visose šalies vietose.

6. Nauda aplinkai

Vietinis maistas ne tik nukeliauna trumpesnį atstumą, kad pasiektumėte lėkštę, bet taip pat labiau linkęs tiekti iš mažų, tvariai tvarkomų šeimos ūkių. Palyginti su dideliais pramonės ūkiais, maži vietiniai ūkiai labiau linkę auginti daugiamečius augalus, sodinti dengiamąsias kultūras ir palikti gyvatvores, kad būtų gyvūnijos buveinė, teigia „Worldwatch“ institutas. Daugelis vietinių ūkių taip pat naudojasi ekologinio ūkininkavimo praktika, net jei jie neatitinka ekologinio sertifikavimo standartų. Ekologiškuose ūkiuose sunaudojama mažiau vandens ir mažiau kenksmingų cheminių medžiagų, ir jie paprastai turi mažesnį anglies pėdsaką nei įprasti ūkiai.

7. Daugiau žinių

Pirkdami vištieną ar maišą obuolių prekybos centre, jūs labai mažai žinote apie tai, kaip buvo užauginta vištiena ar kaip buvo auginami obuoliai. Tačiau kai perkate tiesiai iš vietinio ūkininko ūkininkų turguje, galite užduoti bet kuriuos klausimus. Galite sužinoti, ar vištiena yra laisvai laikoma, kokį maistą ji valgė, kokie pesticidai buvo naudojami ant obuolių ir kaip buvo elgiamasi su juos rinkusiais darbuotojais. Daugelis vietinių gyventojų sako, kad žinojimas, iš kur gaunamas jų maistas, ir tiesioginiai santykiai su augintojais yra vertingiausia valgant vietinius patiekalus..

8. Pagalba vietos ekonomikai

Valgykite vietoje užaugintą maistą - tai būdas palaikyti jūsų vietos ekonomiką. Kai atiduodate savo maisto dolerius vietiniam ūkininkui, o ne didelei, tolimai korporacijai, tas ūkininkas daug labiau linkęs tuos pačius dolerius perduoti kitoms vietinėms įmonėms už tokius dalykus kaip sėklos, reikmenys ir technika. Smulkieji ūkininkai taip pat linkę siųsti savo maistą į vietines parduotuves ir restoranus, palaikydami daugiau darbo vietų jūsų bendruomenėje. Galiausiai šeimos ūkių rėmimas padeda jiems išlaikyti verslą, todėl visi tie žali laukai neparduodami ir neasfaltuojami, kad būtų galima statyti naujus kooperatinius namus ir prekybos centrus..

Vietos valgymo iššūkiai

Išmokti valgyti vietinius ne visada lengva. Čia yra keletas iššūkių, su kuriais jūs galite susidurti nusprendę laikytis vietinės dietos:

1. Ribotas pasirinkimas

Priklausomai nuo to, kur gyvenate, gali būti sunku rasti tam tikrų vietinių augintojų maisto produktų, įskaitant tuos, kurie yra jūsų dabartinės dietos pakabos. Pavyzdžiui, kadangi dauguma šalies kviečių yra auginami „kviečių juostos“ vidurio vakarų valstijose, sunku rasti vietinių kviečių kitose šalies vietose - ir jokie kviečiai reiškia ne duoną, sausainius, makaronus, blynus ar keliasdešimt kitų maisto produktų, pagamintų iš miltų. Vienas iš būdų išspręsti šią problemą yra paskelbti kviečius vienu iš 10 „egzotiškų“ maisto produktų, kuriuos jums leidžiama pirkti iš ne vietinių šaltinių. Taip pat galite pabandyti sumažinti kviečius, jų visiškai neišnaikindami, kad daugiau angliavandenių gautumėte iš maisto produktų, kuriuos galite gauti iš vietinių šaltinių, tokių kaip bulvės.

2. Trumpi auginimo sezonai

Jei negyvenate vienoje šilčiausių šalies vietų, net ir jūsų rajone užaugintų maisto produktų greičiausiai nebus galima įsigyti ištisus metus. Valgyti vietoje reiškia išmokti pakeisti savo valgymo įpročius - mėgautis skirtingais maisto produktais, kurie yra sezoniniai tam tikru metų laiku, o ne bandyti valgyti tą pačią dietą ištisus metus. Viena specifinių lokalinių šiaurinių valstijų problemų yra šviežių vaisių ir daržovių trūkumas žiemos mėnesiais. Vietos produkcijos konservavimas vasaros mėnesiais yra vienas iš būdų įveikti žiemos trūkumą.

3. Papildomos išlaidos

Vietos valgymo kaina iš dalies priklauso nuo to, ką valgote, ir iš dalies nuo to, kur gyvenate. Pavyzdžiui, „Slow Food Skagit River Salish Sea“ Vašingtono valstijos atliktame tyrime nustatyta, kad tiek tradiciniai, tiek ekologiški produktai vietinių ūkininkų rinkose kainuoja šiek tiek daugiau už svarą nei prekybos centruose, tačiau išsamesnis tyrimas, kurį 2009 m. Atliko „Leopold Center“, nustatė, kad vietiniai ūkininkai , sezoninės daržovės Ajovoje vidutiniškai kainuoja pigiau už svarą, ūkininkų turguose nei prekybos centruose. Tačiau tyrimas taip pat parodė, kad jei kiekvienos įsigytos daržovės kiekis būtų pakoreguotas atsižvelgiant į tai, kiek jo suvalgo vidutinė Ajovos šeima, prekybos centro produkcija kainuotų mažiau. Tai rodo, kad vienas iš būdų pigiau valgyti vietinius yra pakeisti valgymo būdą. Jei bandysite valgyti visus tuos pačius maisto produktus, prie kurių esate įpratę dabar, o viską gaunate iš vietinių šaltinių, greičiausiai turėsite padidinti savo maisto biudžetą, tačiau jei perkate daugiau maisto produktų, kuriuos pigiausia auginti savo srityje, galite lengvai išleisti maistui mažiau nei dabar.

4. Papildomas darbas

Jokio būdo nėra: norint nusipirkti visą maistą iš vietinių šaltinių, reikia daugiau pastangų, nei pirkti tik tai, ką rasite prekybos centro lentynoje. Viena vertus, tai reiškia, kad didžiąją dalį ar visą savo gaminimą ruošiate nuo nulio, nes beveik neįmanoma rasti patogių patiekalų, pagamintų iš vietinių ingredientų. Tai taip pat reiškia mažiau valgymo, nebent jums pasisekė, kad jūsų rajone yra restoranai „nuo stalo iki stalo“, kurie gauna maistą iš vietinių augintojų. Be to, reikia laiko rasti visų jūsų valgytų maisto produktų šaltinius. Vasarą reikia išsaugoti šviežius produktus, kad žiemą užtektų. Locavores pripažįsta, kad šis papildomas darbas yra iššūkis, tačiau daugeliui jų tai labai patenkina.

5. Aplinkosaugos kompromisai

Nors vietinis maistas dažnai yra geresnis aplinkai nei įprastas maistas, ekspertai įspėja, kad renkantis maistą pagal tai, kur jis buvo išaugintas, nebūtinai yra geriausias būdas apsaugoti aplinką. Pavyzdžiui, 1997 m. Švedijos Lundo universiteto ataskaitoje nustatyta, kad Ispanijoje užaugintų ir į Švediją išvežtų pomidorų anglies pėdsakas buvo mažesnis nei švediškų pomidorų, auginamų šiltnamiuose, šildomuose iškastiniu kuru. Taigi, jei bandote valgyti vietinius, kad būtų naudinga aplinkai, turite atkreipti dėmesį į savo maisto pasirinkimą, daugiausia dėmesio skirdami maisto produktams, kurie yra sezono metu ir lengvai auginami jūsų rajone.

Vietos valgymo būdai

Turint omenyje vietinių valgymo iššūkius, tai tikrai nėra kažkas, į ką galite pasinerti nesirengdami. „LocalDiet.org“ autoriai rekomenduoja pradėti nuo mažų dienų - priimti 100 mylių dietą savaitei, dienai, o gal net ir vienam patiekalui. Remdamiesi tuo, kaip sunku ir kaip patenkinti rasite patirtį, galite nuspręsti, ar pratęsti vietinio valgymo eksperimentą ilgainiui..

Jei manote, kad norite išbandyti vietinį valgymą ilgesnį laiką, galite pabandyti prisijungti prie „Vicki Robin“ 10 dienų vietinio maisto iššūkio, kurį ji rengia kiekvienais metais. Taisykles galima apibendrinti kaip 10–100–10: 10 dienų valgykite tik maistą, užaugintą 100 mylių spinduliu nuo jūsų namų, išskyrus 10 „egzotikų“ iš atokesnių vietovių..

Nesvarbu, ar planuojate valgyti vietinius metus, ar tik dieną, vis tiek turite iš anksto atlikti tam tikrus tyrimus, kad surastumėte vietinio maisto šaltinių jūsų rajone. Čia yra keli pasiūlymai:

1. Paieška internete

Greita interneto paieška gali padėti jums rasti vietos maisto šaltinius jūsų rajone, pradedant nuo netoliese esančių ūkių sąrašų ir baigiant bendruomenės kavinėmis, teikiančiomis vietoje užaugintą maistą. Vienas geras internetinis šaltinis yra Vietinis derlius, kuriame galite patekti į savo miestą ir ieškoti ūkių, ūkininkų turgelių, restoranų ir daugybės kitų šaltinių. Jūs netgi galite ieškoti konkrečių žemės ūkio produktų, nuo vaisių iki vilnos. Kita svetainė, „Eatwild“, daugiausia dėmesio skiria ganyklose auginamai mėsai ir kitiems gyvūninės kilmės produktams.

2. Parduokite savo prekybos centrą

Nors nemaža dalis prekybos centrų lentynų maisto produktų yra gabenama iš toli, dažnai galima rasti ir vietoje užaugintų maisto produktų. Kai kuriose šalies vietose ženklinimo programos padeda atpažinti vietoje užaugintus maisto produktus parduotuvėje - pavyzdžiui, „Jersey Fresh“ etiketė Naujajame Džersyje arba „Piedmont Grown“ etiketė Šiaurės Karolinos Pjemonto regione. Jei prekybos centre nematote jokių vietinių maisto produktų etikečių, pabandykite paklausti parduotuvės vadovo, ar produktai yra iš vietinių ūkių.

3. Apsilankykite ūkininkų turguje

Viena akivaizdi vieta, kur galima rasti vietoje užaugintą maistą, yra netoliese esantis ūkininkų turgus, kuriame galite jį nusipirkti tiesiai iš augintojo. Savo rajono ūkininkų rinkas galite rasti internete ieškodami arba susisiekę su vietiniu turizmo biuru. Kiti būdai nusipirkti tiesiai iš ūkininkų yra pakelėse esančios produkcijos stendai, savų ūkių rinkimas ir valymo programos, leidžiančios ateiti pro šalį ir pasiimti viską, kas liko laukuose nuėmus derlių..

4. Prisijunkite prie CSA arba maisto kooperacijos

Jei ketinate laikytis savo vietinio valgymo eksperimento, prisijungdami prie bendruomenės remiamos žemės ūkio (CSA) programos galite sau garantuoti nuolatinį šviežių vietinių produktų tiekimą. Kai prisijungiate prie CSA, auginimo sezono pradžioje tiesiogiai ūkininkui mokate vienkartinę sumą mainais už tų metų derlių. Kita galimybė yra prisijungti prie maisto kooperatyvo - ne pelno siekiančios, narių valdomos maisto prekių parduotuvės, kuri paprastai perka maistą tiesiai iš vietinių augintojų. Vietinį maisto maistą galite rasti internete, naudodamiesi „Co-op Directory Service“.

5. Augink savo

Jei yra kokių nors jums patinkančių daržovių, kurių nerandate iš vietinių augintojų, visada galite pradėti namų daržovių sodą ir patys juos auginti. Net jei jūs gyvenate bute, kuriame nėra kiemo, galite naudoti balkoną arba saulėtą palangę, kad augtumėte puodus salotų žalumynų ir žolelių. Taip pat galite pabandyti įstoti į bendruomenės sodą, jei toks yra jūsų kaimynystėje. Daugelyje sričių netgi galite išlaikyti žiemą augantį kieme sodą su šalčiams atspariais augalais, tokiais kaip kopūstai, špinatai, ropės ir kopūstai. Pridedami šalti rėmai ar šiltnamis yra dar vienas būdas pratęsti jūsų auginimo sezoną.

6. Laukinių augalų pašaras

Net ir neturėdami sodo, vis dar yra būdų, kaip mėgautis maistu, kurį pasirinkote patys. Daugelis laukinių augalų, tokių kaip žalumynai ir uogos, yra valgomi ir labai maistingi. Tokiose vietose kaip valgomas laukinis maistas ir valgykite piktžoles pateikiami patarimai, kurie augalai yra valgomi, kur juos rasti ir kaip juos paruošti. Maitindamiesi tiesiog būkite atsargūs - niekada nevalgykite augalų, kurių nežinote, ir venkite rinkti tas vietas, kur purškiami herbicidai ar pesticidai (pavyzdžiui, šalia kelių).

7. Išsaugokite derlių

Daugelyje šalies rajonų žiemos mėnesiais praktiškai niekas neauga nei ūkiuose, nei gamtoje. Tačiau planuodami iš anksto, žiemą vis tiek galėsite mėgautis vietiniu maistu. Daugybė maisto produktų, pavyzdžiui, žieminiai moliūgai, saldžiosios bulvės ir obuoliai, gali būti tinkami laikyti kelis mėnesius. Kiti gali būti konservuoti konservuoti, užšaldyti, marinuoti ar džiovinti, taigi visą žiemą galėsite ir toliau mėgautis vasaros palaikais. Kreipkitės į vietinį kooperatyvo išplėtimo biurą, kurį galite rasti JAV žemės ūkio departamento svetainėje, kad gautumėte patarimų, kaip išsaugoti produkciją.

Galutinis žodis

Jei jūsų pagrindinis tikslas yra, kad maistas, kurį valgote, būtų kuo ekologiškesnis, valgymas vietiniu lygiu nėra vienintelis būdas ar net geriausias būdas. Didžiausias maisto poveikis aplinkai nėra energija, naudojama sunaudoti jam iš ūkio į parduotuvę - tai energija, vanduo ir chemikalai, naudojami jam gaminti. Taigi, jei norite, kad jūsų mityba taptų ekologiškesnė, kitos strategijos - pavyzdžiui, valgyti ekologišką maistą, tapti vegetaru ar tiesiog sumažinti mėsos ir pieno gaminius - tikriausiai gali turėti didesnį poveikį nei sutelkti dėmesį į tai, kiek jūsų maistas nukeliavo.

Tačiau nors vietinis maistas nebūtinai yra ekologiškesnis, ekologiškesnį maistą dažnai lengviau rasti vietoje. Pirkdami tiesiai iš ūkininkų lengviau susisieksite išsamią informaciją apie tai, kaip buvo auginamas jūsų maistas - taigi jūs žinote, ar kiaušiniai gaunami iš ganytų vištų, ar kokie pesticidai buvo naudojami jūsų braškėse. Kai kuriais atvejais augintojo pažinimas netgi suteikia galimybę pateikti prašymus. Ūkininkas, kuris reguliariai bendrauja su klientais, turi galimybę sužinoti, ar jie labiau domisi ekologiškais ar tvariais pasirinkimais, ir yra labiau linkęs pasirinkti tokią praktiką, kad klientai liktų patenkinti..

Daugeliui vietinių gyventojų svarbu ne tik vietinio maisto nauda aplinkai, bet ir socialinė nauda. Valgymas vietiniame suteikia asmeninį ryšį su maistu ir jį gaminančiais žmonėmis. Salotos yra ne tik keli žalumynai dubenyje - tai daržovės, kurias jūs iš tikrųjų aplankėte, užauginti iš tikrųjų pažįstamo ūkininko, galbūt prie jų pridėta sūrio, pagaminto iš karvių, kurias matėte ganydami savo laukuose kaip jūs privažiuoti prie. Taigi su kiekvienu įkandimu jūs ne tik maitinate savo kūną, bet ir užmezgate ryšį su vieta, kurioje gyvenate, ir žmonėmis, kurie tuo dalijasi su jumis..

Kokias vietas žinai, norėdamas nusipirkti vietinio maisto savo rajone?