Kaip pasigaminti alaus namuose - alaus darymo procesas, reikmenys ir kaina

Tiesą sakant, daugelis sėkmingų alaus daryklų savininkų pradėjo kaip nuožmūs, talentingi namų gamintojai, kurie negalėjo gauti pakankamai nešvaraus, bet patenkinančio alaus gamybos proceso. Tačiau atsižvelgiant į dažnai mažų partijų, kurias gamina komerciniai amatų aludariai, ir į kintamas ingredientų sąnaudas, jų gatavi produktai gali būti brangūs - ypač, palyginti su tokiais makrokomandais, kaip „Budweiser“, „Coors“ ir „Miller“..

Kadangi alus man kartais yra neprieinamas, o geras alus gali būti brangus, aš pradėjau domėtis, ar prasminga iškirpti vidurinįjį vyrą ir užvirinti savo. Galų gale, jei gaminu pats, neturiu jaudintis, kad sutepsiu alaus darytojo, platintojo ir alkoholinių gėrimų parduotuvės savininko delnus. Nuo 2013 m. Vidurio, kai Misisipė ir Alabama tapo paskutinėmis valstijomis, legalizavusiomis namų apyvokos reikmenų įdarbinimą, tai buvo įmanoma padaryti bet kurioje Amerikos vietoje..

Laimei, jums nereikia būti mokslininku, kad namuose pagamintumėte saugius, pagrįstai skanius alkoholinius gėrimus. Alus ir sidras yra ypač nesudėtingi - ir jie yra populiarūs, o pastaraisiais metais sidras atsirado kaip miežių pagrindo alaus alternatyva be glitimo..

Pirmajai alaus partijai turėtumėte išleisti maždaug 100 USD, iš kurių 60–70% kainuoja įranga. Vėlesnėms partijoms šis skaičius yra artimesnis nuo 30 USD iki 45 USD, nors gali tekti investuoti į papildomus reikmenis, kurie galėtų padidinti jūsų pomėgio kainą. Procesas reikalauja nuo dviejų iki šešių nepertraukiamų jūsų laiko valandų. Alaus poreikis yra pradinė alaus darymo ar fermentavimo diena (nors ši proceso dalis alaus reikalauja daug laiko), o papildomas laikas butelių išpilstymui - kelias dienas ar savaites..

Aišku, alaus darymui iš pradžių gali prireikti daug išteklių. Norėdami sumažinti savo išlaidas, įsigydami pirminę įrangą, turėtumėte atlikti kelias partijas. Nors galite nusipirkti alaus rinkinių, kurių dydis yra ne mažesnis nei vienas galonas, ekonomiškiau yra daryti penkių galonų partijas. Kiekviename iš jų susidaro maždaug keturi su puse galono geriamojo alaus arba maždaug aštuonios 6 pakelių pakuotės. Bet kuriuo atveju laikui bėgant procesas tampa pigesnis - iš tikrųjų pigesnis nei perkant mažmeninę prekybą - ir jūs taip pat geriau išgyjate.

Bendrieji alaus darymo namuose principai

Alaus darymas yra salyklinių miežių, dar vadinamų tiesiog salyklu, o kartais ir kitų grūdų (pvz., Sorgo, rugių ir kviečių), pavertimas alumi. Misa gaminama derinant šiuos grūdus su čiaupu ar išgrynintu vandeniu. Nesvarbu kuris, nes alaus gaminimui reikia išvirti misą, kuri užmuša bet kokius mikrobus, esančius jūsų vandentiekio vandenyje.

Į virtą misą dedama mielių, kad būtų galima pradėti fermentacijos procesą. Mielės 7–14 dienų maitina misą cukrumi ir pašalina dujas bei alkoholį kaip šalutinį savo metabolizmą. Po savaitės ar dviejų, norint tęsti procesą, reikia įpilti grunto cukraus, kuris gali trukti dar nuo kelių dienų iki kelių savaičių. Cukraus gruntas yra papildomas maistas mielėms, kurioms pasibaigus natūraliai esantis cukrus dar neturi visiškai fermentuoti ir karbonizuoti alaus. Kaip ir natūraliai esantis cukrus, mielės jį sunaudoja ir išspaudžia dujas bei alkoholį.

Alaus rūšis, kurią ketinate užvirinti, lemia visą fermentacijos proceso trukmę. Kai kurie stiliai, tokie kaip blyški alėja ir IPA, gali būti paruošti gerti per dvi ar keturias savaites nuo užvirimo. Kiti, ypač lageriai, gali tinkamai vartoti daugiau nei keturias savaites.

Svarbu pažymėti, kad viso alaus gaminimo proceso metu sanitarija yra labai svarbi. Prieš ką nors darydami, turite išvalyti ir sterilizuoti visą įrangą, kurią planuojate naudoti. Kai baigsite gaminti aukštoje temperatūroje, kurioje naikinami bet kokie pradinių ingredientų mikrobai, turite būti labai atsargūs ir į misą nepatekti pašalinių medžiagų - net vandentiekio vandens, vandens ledo ar sniego. . Jei nepavyks išlaikyti sanitarijos po virimo, alus gali būti netinkamo skonio arba visiškai sugadintas.

Pagrindiniai ingredientai ir išlaidos

Tradiciškai alus turi keturias pagrindines sudedamąsias dalis:

• Vanduo: Visiškai priimtina alų virinti vandeniu iš čiaupo. Jei jūsų vandentiekio vanduo turi savitą skonį, galbūt norėsite naudoti filtruotą ar distiliuotą vandenį, kad įsitikintumėte, jog jūsų gėrimas skonis. Kaina: nemokama iki 10 USD (jei naudojamas distiliuotas vanduo)
• Salykliniai miežiai: Tai yra daug baltymų turintys, daiginti daigai (tai reiškia, kad jis pradėjo plėstis, bet dar neišdygo) miežių veislė, kuri buvo džiovinta jėgos smūgiais karštu oru. Salyklas keičia miežių cheminę sudėtį, kad jų cukrūs būtų mieliau mielėms, o tai savo ruožtu palengvina alaus darymą. Salykliniai miežiai gatavam alui suteikia sodraus, saldaus skonio, kuris dažnai lyginamas su karamele. Šią sudedamąją dalį, kuri dažnai vadinama „salyklu“, galite gauti kaip vietinių alaus daryklų parduotuvę, kaip birių grūdų ar sirupo ekstraktą, kartais kaip namų ruošos pradinio rinkinio dalį.. Kaina: nuo 3 svarų iki 5 dolerių už vieno svaro indą (tinka įprastam alaus darymui, kai maždaug penki galonai ingredientų paverčiami maždaug keturiais su puse galono geriamojo alaus).
• Apyniai: Tai yra apynių augalų gėlės. Verdant, jie dažniausiai naudojami pumpurų pavidalu, dažnai džiovinami. Apyniai yra aštraus, kartais citrusinio-y skonio, kuris atsveria turtingą salyklo saldumą. Apynių kiekis aluje skiriasi priklausomai nuo stiliaus - „India Pale Ales“ paprastai turi daugiau, o belgai ir kviečių alaus paprastai turi mažiau. Apynių galima įsigyti alaus tiekimo parduotuvėse. Kaina: nuo 3 iki 5 USD už vienos uncijos paketą (gali prireikti kelių per sesiją, atsižvelgiant į alaus stilių) 
• Mielės: Tai vienaląsčiai grybeliai, palengvinantys fermentaciją. Yra žinoma daugiau nei tūkstantis rūšių, tačiau alaus gamyboje naudojamos tik kelios - dažnai vadinamos alaus mielėmis. Tiesą sakant, kai kurios natūraliai pasitaikančios mielių rūšys yra aktyviai kenksmingos, sukelia nemalonų skonį gatavame aluje arba gali sukelti virškinimo trakto problemų neįtariantiems geriantiesiems, todėl tinkamas valymas ir sterilizavimas yra labai svarbus viso alaus gaminimo proceso metu. Alaus daryklos mieles galima įsigyti džiovintų, neaktyvių formų alaus daryklų parduotuvėse. Kaina: nuo 1 iki 2 USD už pakelį (tinka įprastam alaus darymui)

Alaus darymo namuose metodai ir laiko sąnaudos

Yra trys pagrindiniai būdai, kaip alaus statybinius blokus paversti fermentuotu gėrimu.

1. Visų grūdų alaus gamyba

• Reikalingas laikas: 6–8 valandos alaus darymo dieną, pridėjus mažiausiai dvi fermentacijos savaites

Tai yra daugiausiai darbo reikalaujantis ir tikslus metodas. Norėdami gauti medžiagą, vadinamą misa, rankomis malkite grūdus (dažniausiai miežius salyklose, bet taip pat galite pridėti sorgo, rugių, kviečių ir net kukurūzus, kad gautumėte skirtingą skonį ir spalvą). Tada pašildysite vandenį, sumaišytą su misa, inde su netikru dugnu, kuris sugauna suspenduotus grūdus ir leidžia skysčiui nutekėti. Šis kaitinimo procesas, žinomas kaip košimas, grūduose esančius sudėtingus angliavandenius (krakmolą) paverčia cukrumi, kuris lengviau palengvina fermentaciją..

Atvėsinę grūdų ir vandens mišinį bei pašalinę grūdus, likote misos. Tada galite išvirti misą, pridėti apynių, baigti virti ir pradėti fermentuoti.

2. Dalinė misa

• Reikalingas laikas: alaus darymo dieną nuo penkių iki septynių valandų, pridėjus mažiausiai dvi fermentacijos savaites

Tai yra hibridinis metodas, kuris sujungia visų grūdų ir ekstrakto alaus elementus. Paprastai tai užpilama nedideliu kiekiu misos į savo vandenį alaus darymo proceso pradžioje, tada prieš pridedant apynių užpilama salyklo ekstraktu..

Komerciniai aludariai ir pažengusieji namų aludariai dažniausiai naudoja viso grūdo (dažniausiai) arba dalinį košes alaus darymą (šiek tiek mažiau paplitę), teigdami, kad šie procesai suteikia daugiau kontrolės kiekviename alaus darymo etape, nei ekstrahuojantis alus (žr. Toliau). Palyginus su iš anksto pagamintu ekstraktu, visų grūdų alaus darymas ypač leidžia pridėti įvairių rūšių grūdų, kad būtų galima gauti skirtingą skonį, spalvą ir konsistenciją. Dalinis misos metodas siūlo panašų kiekį kontrolės ir galimybių.

Tačiau yra dvi svarbios priežastys, kodėl visų grūdų ir dalinis košės darymas nėra idealus pradedantiesiems. Pirma, jie yra brangesni: alaus darymui su grūdais reikalinga papildoma įranga, tokia kaip malimo įrenginys (grūdams susmulkinti ir lukštams nuimti) ir sietelis, kurio paprastai trūksta pradedantiesiems namie paruošiamiems rinkiniams..

Galbūt dar svarbiau, kad daugiau galima suklysti gaminant viso grūdo ir dalinį košę. Jei tinkamai nesmulkinsite grūdų, netyčia į skystį galite įpilti lukštų. Tai suteikia rūgštų ar sudegusį skonį, kuris alaus darymo metu neišnyks. Be to, pats košimas yra tikslus procesas, reikalaujantis kontroliuojamo šildymo, kurį sudaro pertraukėlės ar „poilsis“. Jei nepavyks pridėti grūdų tinkamoje temperatūroje arba klaidžiojate per toli už tinkamo temperatūros diapazono, galite pakenkti gatavo produkto skoniui ir konsistencijai.

3. Alaus ekstraktas

• Reikalingas laikas: nuo pusantros iki penkių valandų alaus darymo dieną, pridėjus mažiausiai dvi fermentacijos savaites

Daugelis namų ruošos pradedančiųjų ir kai kurių komercinių aludarių naudoja šį metodą, į kurį įeina jau paruoštas salyklo ekstraktas. Paprastai tai yra tirštas, sirupo pavidalo skystis - kartais milteliai, nors tai rečiau daroma namuose gaminant namus, kuriuose yra visi salyklo komponentai ir fermentuojamas cukrus. Norėdami pasidaryti misą, tiesiog įpilkite jos tiesiai į verdantį vandenį.

Palyginti su viso grūdo ir daliniu misos alaus darymu, sunkiau užvirinti blogą alaus partiją su salyklo ekstraktu. Tai leidžia jums išvengti košės ir sukurti misą tiesiai iš paruoštos medžiagos, specialiai sukurtos mėgdžioti tam tikros rūšies alų..

Tiesą sakant, galite nusipirkti penkių galonų rinkinius, skirtus bendram alaus stiliui, pavyzdžiui, gintaro ale ir pilsener, už 25–45 USD. Po užvirinimo ir fermentacijos jie pagamina apie keturis su puse galono tikro geriamojo alaus. Už panašią kainą taip pat galite nusipirkti klonų rinkinių, kurie imituoja konkretų alų - nuo populiarių alaus daryklų, tokių kaip „Sierra Nevada Pale Ale“, iki egzotiškesnių, pavyzdžiui, „Fulton“ alaus daryklos „Libertine Imperial Red Ale“. Bruklino alaus parduotuvės alaus darymo rinkinys yra vienas iš pavyzdžių.

Jei tinkamai laikysitės instrukcijų ir laikysite viską švarų nuo pradžios iki galo, klonų rinkiniai gali pagaminti gatavą produktą, kuris labai panašus į modelį. Kaip pradedančiajam, galimybė pasidaryti pripažintą puikaus skonio alų yra didelė premija. Kai kurie maži rinkiniai gamina tik vieną galoną alaus, paprastai tai kainuoja maždaug perpus mažiau nei penkių galonų rinkinys. Palyginimui, šešiose 12 uncijų butelių pakuotėse yra 72 uncijos alaus - šiek tiek daugiau nei pusė galono..

Kaip pradedantysis, turėtumėte pradėti nuo ekstrahavimo ir po kelių sėkmingų bandymų pereiti prie dalinio misos ar viso grūdo. Čia atidžiau pažvelkite į ekstrahavimo alaus ruošimo veiksmus, laiką ir kainą.

Ekstrahavimo alaus technikos išlaidos

Alaus daryklos kainą galima suskirstyti į keletą kategorijų, kai kurios iš jų gali palaukti, kol namų apyvokos gėrimai taps jums įprastine veikla.

Pradiniai rinkiniai

Jei dar nesate alaus gamintojai, turite įsigyti pradinį rinkinį. Kai kurie, bet ne visi, apima penkių galonų stiliaus ar klonų rinkinį, kurį sudaro salyklo ekstraktas, mielės, gruntinis cukrus ir galbūt kiti daiktai. Jei jūsų pasirinktame komplekte nėra stiliaus ar receptų rinkinio, jį greičiausiai rasite parduotuvėje ar svetainėje, iš kurios pirkote. Visus šių rinkinių elementus, išskyrus butelių dangtelius ir stiliaus rinkinį, galima naudoti pakartotinai.

Šie trys populiarūs variantai, kurie visi yra skirti apdoroti penkių galonų partiją (gaminant apytiksliai keturis su puse galono geriamojo alaus), pateikia gerą asortimentą, kiek kainuoja rinkiniai ir ką jie apima.

1. „Northern Brewer“ pradinis rinkinys: Galima įsigyti internetu už 79,99 USD

• Fermentuojantis kaušas su dangteliu ir oro užraktu. Pradinė fermentacija vyksta šiame inde. Dangtis ir oro užraktas sudaro sandariklį, kuris neleidžia patekti orui, bet leidžia jam išeiti - mielės išskiria dujas kaip savo veiklos šalutinį produktą, todėl aludariai kartais sako, kad oro užraktai „burbuliuoja“. Išoriniame ore gali būti mikrobų, įskaitant laukines mieles, kurie gali užteršti siuntą.
• Išpilstymo kaušas. Kai būsite pasiruošę išpilstyti butelius, alų iš fermentuojančio kibiro turite perkelti į antrą kibirą, kuriame tilptų mažiausiai penki galonai. Paprastai jame yra snapelis, kuriuo pilamas alus į kiekvieną butelį.
• Butelių pildymo įranga. Šią sąranką galite naudoti norėdami perpilti alų tiesiai iš rauginimo kibiro arba išpilstymo kibirą į butelius. Tai gali pasiūlyti daugiau kontrolės nei išpilstymo kaušo kaištis. Pridedamas kaištis, sifonas, vamzdelis ir užpildas (plonas vamzdelis, kuris supila skystį į butelius)..
• 60 butelių kamštelių.
• Butelio dangtelis. Capper mechaniškai užsandarina butelių dangtelius, kad būtų išvengta karbonizacijos ar užteršimo.
• Valymo ir dezinfekavimo tirpalas. Maistui saugus tirpalas, sunaikinantis buteliuose esančius nepageidaujamus mikrobus (laukines mieles ir bakterijas).
• Butelių šepetėlis. Tai pagerina dezinfekavimo procesą, leidžiant pasiekti kiekvieną colį kiekvieno butelio interjero.
• Mokomasis DVD, skirtas pirmą kartą darytojams. Tai labai padeda pirmą kartą pradedant dirbti.
• Vienas jūsų pasirinktų penkių galonų stiliaus rinkinys. Tai apima jau paruoštą rudojo ale, raudonojo ale ar vytulio salyklo ekstraktą („baltas alus“, blyški, aštraus, lengvo skonio veislė, turinti daug kviečių), iš kurio pagamintas apytiksliai keturių ir a pusė galonų alaus.

2. „Midwest Supplies“ alaus gaminimo pagrindų pradinis rinkinys: Galima įsigyti internetu už 69,99 USD
Svarbu pažymėti, kad „Midwest Supplies Brewing Basics“ pradinis rinkinys tai daro ne pateikite su stiliaus ar receptų rinkiniu.

• Fermentuojantis kaušas su dangteliu ir oro užraktu.
• Hidrometras ir bandymo ąsotis. Ši įranga padeda išmatuoti alaus sunkumą (tankį), ABV ir kitas charakteristikas. Tai nėra būtina, tačiau galbūt norėsite žinoti specifines alaus chemines savybes - ypač jei namų ruošimas tampa pomėgiu. Tai naudinga tiek palyginant būsimas partijas su ankstesnėmis, tiek palyginant tai, ką pagaminote su panašiomis mažmeninės prekybos veislėmis.
• Išpilstymo kaušas.
• Išpilstymo įranga. Komplekte yra kaištis, sifonas, vamzdeliai ir užpildas.
• Valymo ir dezinfekavimo tirpalas.
• 60 butelių kamštelių.
• Butelio dangtelis.
• Butelių šepetėlis.
• Mokomasis DVD.

3. „Midwest Supplies“ alaus pradinis rinkinys: Internete galima įsigyti už 89,99 USD (99,99 USD su stikliniu apvalkalu)
Šis produktas nėra su stiliaus ar klonų rinkiniu.

• Fermentuojantis kaušas su dangteliu ir oro užraktu.
• Plastikinis berniukas su bangu. Tam tikriems alaus stiliams, ypač aukštesnio alkoholio kiekiams, tai gali padėti antrinei fermentacijai. Bandelė yra sandariklis, panašus į oro užraktą ant tipiško fermentavimo kibiro.
• F / C skysčio termometras. Komplekte yra flotacijos atsvara, leidžianti plūduriuoti virimo ar aušinimo misoje.
• Hidrometras ir bandymo ąsotis.
• Išpilstymo kaušas.
• Išpilstymo įranga. Komplekte yra kaištis, sifonas, vamzdeliai ir užpildas.
• Valymo ir dezinfekavimo tirpalas.
• 60 butelių kamštelių.
• Butelio dangtelis.
• Butelių ir „Carboy“ šepetėliai.
• Mokomasis DVD.

Papildoma įranga

Reikalingi daiktai, kurių greičiausiai nėra jūsų pradiniame rinkinyje, bet kurie gali būti jūsų virtuvėje, yra šie:

• Alaus virdulys. Idealus yra penkių galonų nerūdijančio plieno katilas, tačiau aliuminio indas yra puikus, jei tik gamintojas sako, kad jį saugu naudoti viryklės viršuje. Kaina: nuo 20 iki 50 USD 
• Maišant šaukštą arba kopūstą. Tai gali būti metalas arba mediena, jei ji yra saugi viryklėje. Kaina: nuo 5 iki 10 USD 
• Buteliai. Galite tinkamai panaudoti senus alaus butelius, jei jie tinkamai dezinfekuoti ir išvalyti - rankomis arba indaplovėje. Kaina: skiriasi

Receptų rinkiniai

Kiekvieną kartą, kai norite užvirinti naują alaus partiją, turite nusipirkti naują receptų rinkinį, nebent nusipirkote pradinį rinkinį, į kurį yra vienas. Populiariausi variantai, iš kurių visi pagamina apie keturis su puse galono alaus, yra šie:

• „Northern Brewer Dead Ringer Ale“ ekstraktų rinkinys: 44,99 USD
• „Northern Brewer“ baltųjų rūmų medaus ale ekstrakto rinkinys: 44,99 USD
• „Midwest Supplies Hop Head Double IPA Extract Kit“: 43,99 USD
• „Midwest Supplies Pumpkin Ale“ receptų ekstraktų rinkinys: 27,99 USD

Šie rinkiniai paprastai būna su salyklo ekstraktu, apyniais, mielėmis ir gruntu cukrumi.

Atnaujinkite rinkinius

Jei namų ruošimas tampa įpročiu, galite nuspręsti nusipirkti atnaujinimo rinkinį. Kaip ir pradinis rinkinys, jūsų atnaujinimo rinkinys yra vienkartinės išlaidos.

1. „Northern Brewer“ pakelkite savo žaidimo naujojo atnaujinimo rinkinį: Galima įsigyti internetu už 79,99 USD
Šis gali būti šiek tiek brangesnis dėl aukštos kokybės filtro. Jei savo virtuvėje jau turite gerą filtrą, galbūt norėsite nusipirkti pigesnį atnaujinimo rinkinį, kuriame yra virimo maišelis.

• Penkių galonų nerūdijančio plieno alaus puodas
• Dvigubas tinklelis iš nerūdijančio plieno (visų grūdų alaus darymui)
• Itin atsparus nerūdijančio plieno šaukštas (misai maišyti verdant)
• Keturiasdešimt aštuoni 12 uncijų rudos spalvos stiklo buteliai

2. „Midwest Supplies“ būtini įrankiai, skirti atnaujinti įrangą: Galima įsigyti internetu už 69,99 USD

• Nailono virimo maišas (visų grūdų alaus gaminimui)
• Surinkite termometrą
• Penkių galonų nerūdijančio plieno alaus puodas
• Keturiasdešimt aštuoni 12 uncijų gintaro stiklo buteliai
• Nerūdijančio plieno šaukštas

Po užvirinimo fermentacijos procesas reikalauja daug laukimo. Anksčiausiai galite pagrįstai tikėtis išgerti alaus per dvi savaites po jo užvirimo. Tam tikriems stiliams tai gali užtrukti net keturias savaites. Jei jūs ir žmonės, su kuriais gyvenate reguliariai, geriate alų, galite pereiti per 60 butelių naminių gėrimų, kol jūsų kita partija nebus paruošta. Taigi, jei rimtai ketinate gerti tik naminį alų, turėtumėte nusipirkti kitą komplektą ar du komplektus.

Ištraukite alaus darymo veiksmus ir laiką

Atlikite šiuos bendruosius veiksmus, kad baigtumėte alaus darymo procesą. Norėdami užtikrinti kokybę ir nuoseklumą, taip pat turėtumėte atsižvelgti į visas instrukcijas, pateiktas kartu su rinkiniu.

„Brew Day“ pirmoji dalis: misos paruošimas

1. Gaukite viską vietoje. Kaip ir prieš ruošdami sudėtingą patiekalą, prieš pradėdami alaus ruošimo procesą, virtuvėje turite suorganizuoti visus savo ingredientus ir įrangą. Naudokite savo alaus darymo kontrolinį sąrašą, kad patvirtintumėte, jog turite visas atsargas ir ingredientus - tiek tuos, kuriuos gavote kartu su rinkiniu, tiek tuos, kuriuos tiekėte savarankiškai. Jei norite sukurti proceso įrašą ateityje, įsitikinkite, kad turite savo alaus užrašų lapą ir ką rašyti. Atkreipkite dėmesį, kai pradedate kiekvieną žingsnį, misos temperatūrą įvairiais laikotarpiais ir kitus svarbius veiksnius.
2. Valykite savo virtuvę. Jums reikia švarios, neužterštos darbo vietos, todėl prieš pradėdami kruopščiai nušluostykite ir nušluostykite grindis, dezinfekuokite stalviršius, išvalykite viryklę ir išmeskite visus nereikalingus daiktus..
3. Atidžiai perskaitykite visas instrukcijas. Negalite anuliuoti alaus darymo klaidos, todėl prieš pradėdami atidžiai perskaitykite rinkinio instrukcijas, kurios turėtų būti išsamios. Jei kas atrodo neaišku arba manote, kad neturite žinių, ieškokite žingsnis po žingsnio internetinės instrukcijos.
4. Išvalykite savo įrangą. Kruopščiai nuplaukite visą įrangą indų muilu ir vandeniu. Vėliau viską nuvalykite, naudodami savo rinkinį, saugantį maisto gaminimą, ypač mažesnius daiktus, pavyzdžiui, termometrą, jei naudojate tokį..
5. Įpilkite vandens. Įpilkite nustatytą vandens kiekį - paprastai vieną galoną - į savo virimo virdulį ir užvirkite ant viryklės (geriausiai tinka dujų temperatūra)..
6. Įpilkite salyklo. Užvirus virdulį nukelkite nuo ugnies ir įpilkite ekstrakto. Jis turi medaus ar melasos konsistenciją, todėl stipriai maišykite, kol jis visiškai ištirps, kad išvengtumėte nudegimo.
7. Grįžkite į „Heat“ ir pridėkite apynių. Kai ekstraktas visiškai ištirps, grąžinkite virdulį į ugnį. Kai tik jis vėl užvirs, įpilkite savo apynių ir išmaišykite, kad ištirptų. Prie kai kurių alaus čia pridedate visus savo apynius. Vėliau pridėkite daugiau hoppier veislių, tokių kaip Indijos blyškieji ales ar sauso apynio ales.
8. Užvirkite. Virkite 30 minučių, retkarčiais pamaišydami, atidžiai stebėdami putas ar virimo formą. Laikykitės misos temperatūros intervale, nurodytu instrukcijose. Baigę leiskite pastovėti penkias minutes. Nors labai patartina stebėti temperatūrą termometru, jums to nereikia. Virimo termometras, kol jis yra beveik virinamas, turėtų gerai veikti. Tačiau kai kurie namų savininkai paprastumui renkasi plaukiojantį termometrą. Jei tai padarysite, o jūsų alaus rinkinyje jo nėra, turite nusipirkti atskirai. Laikas: nuo 120 iki 165 minučių visiems žingsniams iki šio taško 

„Brew Day“ antra dalis: Pasirengimas fermentacijai

1. Atvėsinkite ir perpilkite į fermentatorių. Pusę į viršų šaltu vandeniu užpildykite savo fermentuojantį indą, kartais vadinamą angliavandeniu. Karštą misą perpilkite į indą ir stebėkite jos temperatūrą, kol ji nukris žemiau 75 laipsnių. Šį procesą galite pagreitinti įdėdami fermentatorių į ledo vonią ar sniego bangą. Laikas: nuo 25 iki 55 minučių
2. Pridėti mieles. 75 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje pridėkite mieles ir užriškite hermetiškos dangčio dangtelį. Dangčio oro užraktas pradeda skleisti burbuliukus, kai alus nuoširdžiai fermentuojasi, paprastai praėjus vienai ar trims dienoms po uždarymo.
3. Laikykite fermentatorių. Jūsų rinkinio instrukcijose turėtų būti nurodytas tinkamas temperatūros diapazonas jūsų pasirinktam alui fermentuoti. Alesas dažniausiai fermentuoja kambario temperatūroje arba šiek tiek žemiau jos - 65 laipsniai yra puikūs. Lageriams reikia vėsesnių sąlygų, todėl rūsys arba kambarys su oro kondicionieriais yra tinkamas pasirinkimas šiam stiliui. Fermentacijos procesas gali trukti nuo vienos iki dviejų savaičių, priklausomai nuo alaus rūšies. Laikas: 30–60 minučių šiai proceso daliai ir 150–225 minutės užvirimo dieną

Po vienos ar dviejų savaičių: gruntavimas ir išpilstymas

1. Paruoškite alų. Fermentuojamas alus nėra gerai gazuotas, todėl prieš išpilstant į buteliuką, jį reikia pašildyti fermentuojamu cukrumi. Mielės valgo cukrų ir išskiria anglies dioksidą, galų gale susidaro skystis, kuriame gausu karbonatų. Gruntavimui reikia kelių žingsnių, nors rinkinyje turėtų būti išsamios instrukcijos, kaip tai padaryti. Laikas: nuo 30 iki 60 minučių
2. Išpilstykite alų. Naudodamiesi maistui nenaudojamu sanitaru, atsargiai nuplaukite kiekvieno butelio vidinį ir išorinį paviršius bei visą išpilstymo įrangą. Perpilkite alų iš fermentatoriaus į butelių išpilstymo kibirą, jei tinka, ir tada į kiekvieną butelį naudokite rinkinio sifoną. Uždarykite butelius ir laikykite kambaryje, kurio pastovi temperatūra yra nuo 65 iki 70 laipsnių. Laikas: nuo 20 iki 40 minučių
3. Mėgautis. Atsižvelgiant į stilių, jūsų alus gali būti geriamas iškart po savaitės po išpilstymo arba dvi savaitės po užvirimo dienos. Tačiau jis gali toliau karbonizuotis ir brandinti kelias savaites po to. Jūsų stiliaus ar receptų rinkinyje turėtų būti nurodyta, kiek laiko reikia rauginti ir laikyti savo alų prieš jį geriant. Laikas: išpilstymo dieną iš viso nuo 50 iki 100 minučių

Iš viso alaus darymas alaus gali pareikalauti nuo trijų valandų nuo 20 minučių iki penkių valandų ir 25 minučių be jūsų nedalomo dėmesio, be to, nuo dviejų iki daugiau nei keturių savaičių laukimo. Jūsų pirmoji partija turėtų kainuoti nuo 70 USD iki 90 USD ir ji turėtų sudaryti apie keturis su puse galono (tikiuosi) skanaus alaus..

Mažmeninės prekybos amatais išlaidos

Su fasuotu alkoholiu nereikia mokėti daug laiko. Šešių pakelių alaus pirkimas užtrunka beveik tiek laiko, kiek jo reikia pasigaminti patiems, ypač jei tai galite padaryti dar būdami maisto prekių parduotuvėje. Net laikas, praleistas atskirai kelionei į specializuotą parduotuvę, yra nereikšmingas, palyginti su keliomis valandomis, kurių reikia alaus virimui, gruntavimui ir išpilstymui.

Apsilankiau vietinėje alkoholinių gėrimų parduotuvėje ir atkreipiau dėmesį į pasirinktų amatų (mikrobrajų) alaus veislių kainas, įskaitant mokesčius. Iš esmės 12 pakuočių kainos svyravo nuo 14 iki 19 USD, įskaitant mokesčius. Šešių pakuočių kainos svyravo nuo 9 USD iki 12 USD, o ypatingų keturių pakuočių kainos svyravo nuo 8 USD iki 12 USD ar daugiau. Mano valstijoje taikomi dideli alkoholio mokesčiai, o ši parduotuvė buvo gana maža. Sandėlio stiliaus alkoholinių gėrimų parduotuvėje ar maisto prekių parduotuvėje, kur kainuoja mažiau, galite rasti šiek tiek mažesnių kainų.

Jei pasirinksite 79,99 USD „Northern Brewer Starter Kit“, geriausią kainą pradedantiesiems namų gamintojams, jūsų pirmoji penkių galonų alaus partija - maždaug penkiasdešimt trys 12 uncijų butelių - kainuotų mažiau nei 80 USD. Tai sudaro apie 1,50 USD už buteliuką arba 9 USD už šešias pakuotes. Priešingai, už 80 USD jums perkamos penkios Siera Nevada 12 pakuočių - 60 butelių - liko šiek tiek pakeitimų. Tačiau vėlesni namų apipjaustymo užsiėmimai yra pigesni, nes tipiško ekstraktų rinkinio kaina yra mažesnė nei 45 USD arba trijų Siera Nevada 12 pakuočių..

Taigi namų ruošimas tikriausiai yra pigesnis nei jūsų pačių alaus pirkimas, jei tai darote dažnai. Tačiau galite pradėti džiaugtis savo 12 pakuotėmis, kai tik ją nusipirksite. Ne taip su alumi, kurį gaminate patys.

Galutinis žodis

Net jei nesate gurmanų virėjas ir jūsų maistas negali pasigirti tobulu skonių mišiniu, kokį galite rasti restorane, yra naudinga sukurti maistą nuo nulio. Manau, kad tą patį principą galite pritaikyti beveik viskam, pagamintam iš nulio, ar tai būtų stalas, ar kiemo meno dirbinys, ar gurkšnojamas gėrimas. Taigi, jei esate nusivylęs, kad jūsų alui trūksta subtiliausio skonio balanso, kuris randamas geriausiose amatiniuose, arba kad jūs patys netaupote tonos pinigų ir laiko, gamindami patys, nesinervinkite. Tiesiog gerkite dar vieną gurkšnį ir mėgaukitės savo darbo vaisiais - ir, jei to laukiate, pabandykite, bandykite dar kartą.

Ar jūs kada nors virėte alų namuose? Ar rekomenduotumėte tai kaip biudžetą tausojančią įmonę?