„Canning 101“ namuose - reikmenys, procesas, kaina ir nauda

Tačiau mūsų neįtikėtina maisto sistema neegzistavo amžinai. Iki XX amžiaus pradžios, kai modernios šaldymo ir efektyvios transportavimo sistemos ne sezono metu pradėjo gaminti pigų ir gausų maistą, buvo nepaprastai sunku ar neįmanoma ne sezono metu gaminti kitus maisto produktus ir tik labai pasiturintieji galėjo sau leisti, ko ten mažai.

Kaip tada žmonės mėgavosi produkcija po derliaus nuėmimo? Kaip jie lėmė ribotą, dažnai su pertrūkiais gyvūninių baltymų tiekimą per liesą laikotarpį? Atsakymas pateikiamas naudojant įvairius konservavimo būdus.

Konservavimas yra vienas iš tokių konservavimo būdų. Šiandien tai vis dar yra visur: krapų marinuoti agurkai, konservuota žuvis, vaisių uogienė ir konservai bei daržovių konservai yra tik keli iš daugelio jo pasireiškimų. Konservavimą taip pat gana lengva (ir net smagu) padaryti savo namų virtuvėje. Atsižvelgiant į tai, ką konservuojate, ir operacijos mastą, dažnai yra pigiau ką nors namuose nusipirkti nei nusipirkti parduotuvėje - nors konservavimas visada reikalauja daug laiko, o tai gali pakeisti jūsų.

Kas yra konservavimas?

Apibrėžimas ir kilmė

Konservavimas yra maisto konservavimo steriliuose hermetiškuose induose procesas, nenaudojant dirbtinių konservantų. Paprastai tai apima indų pašildymą bent iki vandens virimo taško, šviežio ar perdirbto maisto įdėjimo ir dar kartą pašildymo, norint sterilizuoti turinį. Kai kuriems populiariems konservuotiems gaminiams, tokiems kaip švieži marinuoti agurkai, kurie vytina veikiami karščio, antrasis šildymo turas nėra būtinas ir iš tikrųjų gali būti nepageidautinas.

Tinkamai paruoštas, sandariai uždarytas ir laikomas vėsioje, sausoje vietoje neatidarytas konservuotas maistas saugus valgyti mažiausiai metus - ir galbūt daug ilgiau - be šaldymo. (Atidarius reikia šaldyti, o tinkamumo laikas paprastai sumažėja iki kelių savaičių, atsižvelgiant į gaminį.)

Konservavimas naudoja pagrindinę koncepciją: kenksmingi mikroorganizmai negali išgyventi ilgalaikio didelio karščio poveikio. Ši koncepcija yra pasterizacijos, revoliucinio maisto sterilizavimo proceso, kurį XIX amžiaus viduryje sukūrė Luisas Pasteuras, pagrindas.

Įdomu tai, kad konservavimo procesas buvo patobulintas per pirmuosius du XIX amžiaus dešimtmečius, dar gerokai anksčiau, nei „Pasteur“ patvirtino, kad bakterijos ir kiti mikroorganizmai buvo už maisto sugadinimą. Jos eiga: 1700 m. Pabaigos konkursas, kurį rėmė Prancūzijos vyriausybė ir kuris pasiūlė 12 000 frankų (tuo metu didelę sumą) kiekvienam, kuris galėtų sugalvoti saugų ir patikimą būdą, kaip ilgą laiką išsaugoti didelius maisto kiekius..

Prancūzų išradėjas Nicolasas Appertas, dirbdamas kartu su Prancūzijos kariniu jūrų laivynu, 1806 m. Sukūrė sanitarines priemones - naudodamas skardines, taigi ir terminą „konservavimas“. Prancūzijos jūrų laivynas įvykdė savo pažadą ir 1809 m. Apdovanojo „Appert“ piniginius prizus. Anot BBC Magazine, konservavimo procesas buvo tobulinamas ir komercializuotas Anglijoje per ateinantį dešimtmetį. Konservų fabrikai sudygo Londone ir kituose Didžiosios Britanijos miestuose, o konservuota mėsa per kelis dešimtmečius tapo įprastu britų dietos elementu..

Ką reikia namuose

Konservavimo namuose operacijos labai skiriasi dydžiu, apimtimi ir galimybėmis. Jei jus domina konservavimas dideliu mastu, galbūt norėdami parduoti savo daiktus ūkininkų turguje ar specializuotoje parduotuvėje, jums gali prireikti didesnės ar papildomos įrangos, nei nurodyta toliau. Kita vertus, jei jūs tik naudojate konservus asmeniniam ar šeimos naudojimui, tai yra gana išsamus sąrašas to, ko jums reikia norint pradėti.

Naujų daiktų išlaidos nurodomos, nors daugelis namų virtuvių jau turi daugumą arba visus šiuos elementus:

Tvirtas nerūdijančio plieno arba ketaus atsargų puodas, geriausia, kai jo talpa yra du ar daugiau galonų. Kaina: Nuo 30 USD iki gerokai daugiau nei 100 USD, atsižvelgiant į prekės ženklą, konstrukciją ir patvarumą
Saldainių termometras, kuris skaito ne mažiau kaip 250 laipsnių. Kaina: 5–10 USD
Uždaromi konservavimo indai (geriausia su dviejų dalių užsukamais dangčiais). Kaina: Nuo 1 USD iki daugiau nei 15 USD, priklausomai nuo prekės ženklo ir kiekio
Žnyplės, geriausia su karščiui atspariomis rankenomis (grilio žnyplės puikiai tinka). Kaina: Nuo 8 USD iki daugiau nei 20 USD
Bet kokia saugos įranga, reikalinga dirbant su karštais virimo prietaisais, pavyzdžiui, laikikliai ir pirštinės. Išlaidos skiriasi

Pagrindinis procesas

Dėl kai kurių kenksmingų bakterijų atmainų, ypač tų, kurios gamina botulino toksiną, konservavimas namuose yra kruopštus procesas, reikalaujantis kruopštumo ir kruopštaus dėmesio detalėms. Tiksli procedūra šiek tiek skiriasi atsižvelgiant į tai, kas konservuota.

Tačiau paprastai laikomasi šių pagrindinių principų:

Paruošimas. Šviežių produktų ar mėsos paruošimas iš anksto tam tikru būdu yra gana retas dalykas. Beje, tai yra pati kintamiausia konservavimo proceso dalis. Pavyzdžiui, marinuotus agurkus prieš uždarymą tiesiog reikia pjaustyti griežinėliais ir nuplauti druskos tirpale (iš esmės druskos ir vandens mišinyje). Tai galima padaryti per kelias minutes. Priešingai, konservuotas žuvis reikia mažinti ir galutinai iškaulinti - tai gali būti kelias valandas trunkantis procesas. Uogienės ir konservai reikalauja ilgo virimo proceso. Norėdami gauti konkrečios informacijos, patikrinkite savo konservų receptą. Jei ruošiate savo konservuotą turinį, naudokite saldainių termometrą, kad įsitikintumėte, jog jų temperatūra viršija virimo temperatūrą, kad užtikrintumėte pradinę sterilizaciją.
Konteinerių sterilizavimas. Tai yra kritinis žingsnis, nes net nepanaudoti konservų indeliai, išrauti tiesiai iš pakuotės, nėra sterilūs. Norėdami sterilizuoti, užpildykite didelį nerūdijančio plieno arba ketaus atsargų indą bent iki pusės vandens (pakanka, kad skardinių viršūnės būtų bent vienu coliu uždengtos) ir kaitinkite iki visiško valcavimo. Naudokite žnyples atsargiai atskirai įpilkite stiklainius, dangčius ir užsukamus sandariklius. Dangčiai paprastai prilimpa, jei paliekami be priežiūros, todėl atidžiai stebėkite ir būkite pasirengę atsiskirti naudodami žnyples. Kiekvienas atskiras daiktas bent penkias minutes turi būti visiškai panardintas į verdantį vandenį. Sterilizavę viską padėkite ant švaraus (geriausia sterilizuoto) medžio ar audinio paviršiaus.
Užpildymas, valymas ir sandarinimas. Kai stiklainiai yra pakankamai vėsūs, kad galėtumėte su jais dirbti, atsargiai įpilkite turinio naudodami sterilią įrangą, pavyzdžiui, metalinę kaladėlę, šaukštą ar piltuvą. Jei jūsų recepte nenurodyta kitaip, užpildykite iki ketvirčio colio žemiau stiklainio viršaus. Naudodami popierinį rankšluostį, suvilgytą tinkamame konservante (tokiame kaip sūrymas, actas ar citrinos sultys - tai skiriasi priklausomai nuo recepto), atsargiai nuvalykite kiekvieno stiklainio kraštą, kad pašalintumėte maisto daleles, kurios galėtų užteršti stiklainį ar pažeisti sandariklį. . Norėdami užsandarinti stiklainius, uždėkite ir centraukite kiekvieną dangtį, tada tvirtai užsukite kiekvieną tarpiklį. Norėdami patikrinti kiekvieną sandariklį, paspauskite kiekvieno dangčio viršutinę dalį. Jei jis nejuda, padarėte gerą darbą.
Apdorojimas. Šis žingsnis apima uždaryto stiklainio turinio pašildymą, kad būtų galima visiškai sterilizuoti. Kai kuriems konservuotiems maisto produktams, pavyzdžiui, šviežioms marinuotoms daržovėms, tai nebūtina. Tačiau neperdirbtas skardines turite užšaldyti iškart po uždarymo, kad sumažintumėte užteršimo riziką (patikrinkite receptą). Procesas atliekamas naudojant tą patį sterilizacijai naudojamo verdančio vandens puodą, panardinant kiekvieną stiklainį taip, kad skystis uždengtų kiekvieną dangtį bent vienu coliu. Jei įmanoma, tarp kiekvieno indelio palikite du colius vietos. Kai puodas pilnas, uždenkite ir virkite bent 10 minučių. Stebėkite, kad įsitikintumėte, jog nėra vandens nutekėjimo, kuris gali greitai pasidaryti netvarkingas ir trukdyti veikti dujinei viryklei. Kartokite tiek kartų, kiek reikia, kad apdorotumėte visus stiklainius. Po kiekvienos partijos atsargiai nuimkite žnyplėmis ir grąžinkite į švaraus medžio ar audinio paviršių, kad atvėstų.
Plombos patikrinimas. Po to, kai stiklainiai atvės ir per dieną ilsisi, pakartokite sandariklio tikrinimo procedūrą, paspausdami žemyn ant kiekvieno dangčio. Jei indai nėra visiškai uždaryti, išmeskite juos. Tai labai svarbu, nes neuždarytų stiklainių turinys yra lengvai pažeidžiamas.
Sandėliavimas. Konservavimo tikslas yra panaikinti specialių laikymo priemonių, tokių kaip užšaldymas ar šaldymas, poreikį. Beje, tam tikri laikymo būdai gali pailginti jūsų skardinių tinkamumo laiką ir išsaugoti jų skonį bei maistinę vertę. Norėdami gauti geriausius rezultatus, uždarytas skardines laikykite sausoje, vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ar šilumos šaltinių. Antžeminiai sandėliukai ir virtuvės lentynos yra idealūs. Jei įmanoma, venkite drėgnų rūsių. Ir atminkite, kad nereikia šaldyti neatidarytų skardinių, kurios buvo perdirbtos.

Sauga ir kitos aplinkybės

Tinkamai atlikta, konservavimas namuose yra patenkinama, produktyvi patirtis. Vis dėlto tai turi tam tikros rizikos ir ypatingų sumetimų:

Nudegimo rizika. Konservavimas namuose apima karštų metalinių padargų tvarkymą ir darbą arti atvirų puodų verdančio vandens (ir, jei naudojate dujinę viryklę, atvirą liepsną). Dėvėkite tinkamus apsauginius įtaisus, tokius kaip balionėliai ir galbūt net akiniai, ir tvarkykite karštus puodus, stiklainius ir verdantį vandenį ir imkitės tinkamų atsargumo priemonių..
Pažeidimo ar praradimo rizika perkėlimo metu. Įprastas konservavimo procesas apima subtilias perkėlimo operacijas, kurios, netinkamai atliktos, gali sukelti žalą, prarasti ar susižeisti. Sterilizuojant ir perdirbant, jūs turite naudoti žnyplutes, kad stiklainius ir dangčius įpiltumėte ir pašalintumėte iš verdančio vandens. Tai gali būti sunku, kai šie daiktai yra šlapi ar lygūs. Pridėjus turinį į stiklainius gali būti nepatogu ir kyla didelė rizika prarasti be tinkamos įrangos ar priežiūros.
Ligos rizika. Konservavimas turi didelę ilgalaikę riziką: apsinuodijimą maistu. Paralyžius sukeliantis botulizmas kelia ypatingą susirūpinimą, nes botulino toksiną gaminančios bakterijos (botulizmą sukeliantis neurotoksinas) gali išgyventi pakankamai aukštoje temperatūroje, kad užmuštų daugumą kitų rūšių bakterijų (nors net ir botuliną gaminančios bakterijos pasiduoda po kelių minučių virimo) vanduo). Tinkamai sterilizuotose ir perdirbtose skardinėse ši rizika yra minimali arba jos nėra. Kai sterilizavimas ir perdirbimas nėra baigtas arba kai perdirbti nereikia ar nepageidautina, kenksmingų mikroorganizmų dauginimasis tampa daug labiau tikėtinas - ir po tam tikro momento tai bus neišvengiama. Neabejotinai nedelsdami atšaldykite neperdirbtas skardines ir po mėnesio išmeskite visas nepanaudotas dalis. Norėdami perdirbti skardines, laikykitės sterilizacijos ir perdirbimo instrukcijų, nurodydami laišką, ir visada suklykite dėl ilgesnio virimo laiko.
Namuose konservuotų daiktų pardavimo apribojimai. Jei turite tinkamą įrangą ir turite daug maisto gaminimo vietų, konservavimo operacijos padidinimas yra reali perspektyva. Deja, vargu ar sugebėsite komercializuoti savo veiklą nepaklusdami valstybiniams komercinių virtuvių licencijavimo ir tikrinimo reikalavimams. Kai kuriose jurisdikcijose gali būti padarytos ribotos išimtys nedidelio masto operacijoms, tokioms kaip operacijos, kurių tikslas - tik parduoti konservus ūkininkų turguose, tačiau prieš imantis prielaidų ar bandant parduoti namuose konservuotas prekes, būtina pasitarti su atitinkamomis institucijomis. Priešingu atveju galite sulaukti didelių baudų.

Išlaidų ir laiko palyginimas: naminis ir parduotuvėje įsigytas braškių rabarbarų uogienė

Mano žmona yra daug geresnė virėja nei aš ir nemėgsta virtuvėje alkūnių daužymo, todėl jai tenka dauguma namų ruošimo pareigų. Tačiau neseniai ėmiausi savęs, kad įgyčiau tiesioginės konservavimo patirties ir, tikiuosi, kad pasigaminsiu skanų vaisių uogienę.

Pagrindinis mano tikslas buvo išsiaiškinti, ar yra prasminga, tiek finansiškai, tiek atsižvelgiant į laiką, reikalingą procesui baigti, gaminti uogienes namuose, o ne pirkti parduotuvėje. Braškių rabarbarų uogienę pasirinkau naudodamasi „Allrecipes“, nes ji skani, universali ir palyginti nesudėtinga lengvai pasigaminti namuose.

Receptas ir kaina

Aš prie laiško laikiausi „Allrecipes“ braškių rabarbarų uogienės recepto. Neįskaitant virtuvės įrangos, kurią jau turėjau po ranka, išlaidos pasiskirstė taip:

12 aštuonių uncijų konservų stiklainių: 8,49 USD
6 puodeliai baltojo cukraus: 1,64 USD
1/4 puodelio citrinos sulčių: 0,62 USD
4 1/2 puodelio šviežių braškių: 4,58 USD
4 1/2 puodelio šviežių rabarbarų: 5,00 USD

Nors rabarbarų už miško kaklą kainavau apie 2,50 USD už svarą, rabarbarai, kuriuos aš naudojau šiam konkrečiam receptui, kilo iš mano draugo namų daržovių daržo ir todėl man nieko nekainavo. Tiesą sakant, aš nusprendžiau šiam eksperimentui gaminti braškių rabarbarų uogienę, kai pavasarį atidarėme sodą ir atradome tris tvirtus rabarbarų augalus, kurie sėkmingai peržiemojo po lapų lova. Grįžau po kelių savaičių derliaus nuimti, o visa kita yra istorija.

Neįskaitant rabarbarų, mano braškių rabarbarų uogienė iš viso kainavo 15,33 USD. Jei parduotuvėje pirktų rabarbarų, tai būtų kainavę mažiausiai 20,33 USD. Viskas pasakiau, kad iš šio sandorio gavau septynis 8 uncijų stiklainius arba maždaug 56 uncijas uogienės.

Palyginimui aš panaudojau pagrįstos kainos analogą iš internetinės parduotuvės „Amana Shops“. Neįskaitant gabenimo, „Amana“ 11 uncijų stiklainiai braškių rabarbarų konservų - kuriuose, kaip ir mano uogiene, yra tikras cukrus, o ne pigesnis, bet nesveikesnis didelio fruktozės kukurūzų sirupas, kiekvienas kainuoja 3,99 USD. Penki stiklainiai (apie uogienės kiekį, kurį galėjau pagaminti už 15,33 USD, dėka mano draugo rabarbarų indėlio) iš viso kainuoja 19,95 USD, neįskaičiuojant gabenimo išlaidų. Norint užsakyti internetu, gali prireikti penkių minučių.

Apatinė eilutė: Turėdamas nemokamus rabarbarus, mano pirmoji namo konservavimo operacija buvo maždaug 25% pigesnė nei perkant tiesiogiai. Be jo ji būtų buvusi šiek tiek brangesnė.

Vis dėlto, bus mano antroji (ir trečioji, ir vėliau) partija daug pigiau, net jei turėčiau nusipirkti rabarbarų. Taip yra todėl, kad konservų stiklainiai yra pakankamai patvarūs, kad juos būtų galima naudoti beveik neribotą laiką. Kai jie tušti, juos tiesiog reikia išvalyti ir iš naujo sterilizuoti. Jie yra paruošti (ir saugūs) kitam užpildymui..

Jei būčiau pakartotinai panaudojęs konservų stiklainius savo braškių uogienei, užuot pirkęs parduotuvėje naujus, būčiau sumažinęs savo išlaidas daugiau nei perpus - nuo 15,33 USD iki 6,84 USD. Tai sudaro tik 30% mano parduotuvėje pirktos uogienės išlaidų arba 70% santaupų.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad jei esate vienas iš milijonų vartotojų, kurie priima sprendimus dėl pirkimo pagal ingredientų kokybę, sveikumą ir poveikį aplinkai, greičiausiai mokėsite gerokai daugiau nei 3,99 USD už parduotuvėje nusipirktą stiklainį. Vietiniame maisto kooperatyve mačiau uogienes, pagamintas iš natūralių ingredientų, parduodančių už 5,99 USD arba 6,99 USD už stiklainį. Džemai, pagaminti be pektino, tirštiklio, kuris pagreitina ir supaprastina gamybos procesą, gauna panašų priedą.

Jei būčiau pirkęs penkis 11 uncijų stiklainius organinių ar pektinų neturinčių uogienių už 5,99 USD pop, aš būčiau sumokėjęs 29,95 USD, daug daugiau nei visos mano naminio uogienės išlaidos. Teisingai tariant, ekologiškas cukrus, braškės ir rabarbarai yra šiek tiek brangesni nei neekologiški. Bet net ir naudojant visus ekologiškus ingredientus, mano naminio uogienės bendros išlaidos vis tiek būtų buvusios mažesnės. Ir vėl galimybė pakartotinai naudoti stiklainius prideda beveik nesąžiningą sumaišties kambario kiekį į šį išlaidų apskaičiavimą.

Procesas

Padaryti šį receptą man prireikė geresnės vakaro dalies, dirbant savarankiškai. Tačiau šiek tiek mažiau nei pusė to laiko, maždaug pusantros valandos, iš tikrųjų buvo praleista dirbant. Likusi dalis, šiek tiek daugiau nei dvi valandos, buvo laukimo laikas, daugiausia kol rabarbarai absorbavo cukrų ir šiek tiek, kol stiklainiai atvėso proceso pabaigoje..

Čia pateikiamas kiekvieno žingsnio suskirstymas su kiekvienam apytiksliu laiku - neskaičiuojant antspaudo patikrinimo ir galutinio saugojimo etapų, kurie įvyko kitą dieną.

Rabarbarų stiebus susmulkinkite į pusės colio segmentus: 10 minučių
Uždenkite cukrumi ir leiskite sėdėti: 2 valandas
Pusę braškių supilkite į rabarbarų ir cukraus mišinį ir supilkite citrinos sultis: 7 minutes
Mišinį kaitinkite ir virkite, kol sutirštės: 30 minučių
Atvėsinkite džemą: 15 minučių (kartu su stiklainio sterilizavimu)
Paruoškite ir sterilizuokite stiklainius, dangčius ir žiedus: 15 minučių
Atvėsinkite stiklainius, dangčius ir žiedus: 3 minutes
Įpilkite turinio, išvalykite ir uždarykite: 10 minučių
Apdorokite, išimkite ir laikykite: 25 minutes

Nors „Allrecipes“ reiškia, kad aktyvioji proceso dalis (neįskaitant saugojimo) užtruktų apie 2 valandas 45 minutes, man tai užtrukdavo 3 valandas 40 minučių, neįskaičiuojant laiko, perduoto reikmenims pirkti. Gali būti, kad dalį papildomo laiko likau dėl to, kad buvau santykinis naujokas. Jei esate labiau patyręs gaminant didelius maisto produktus, „Allrecipes“ apskaičiavimas gali būti pagrįstas.

Konservų pranašumai palyginti su konservuotų pirkimu parduotuvėje

1. Konservuoti yra smagu

Konservuoti namuose yra daug sunkiau ir daug laiko nei paspausti keletą mygtukų internete ar nuvažiuoti į parduotuvę, bet aš tai daryčiau dar kartą širdies plakimo metu. Man pats įtikinamiausias argumentas, kad reikia konservuoti namie, yra pats paprasčiausias: tai smagu.

Konservavimas keičia įprastą ar sudedamąsias dalis į ilgalaikę, stabilią formą, kuria galite mėgautis savo laisvalaikiu - ir tos formos kūrimo procesas yra nepaprastai patenkintas. Aš raginu jus, kad kitoje kelionėje į maisto prekių parduotuvę praleistumėte tiek daug džiaugsmo, kiek patirsite per pirmąją namų konservavimo sesiją.

2. Naudotų ingredientų kontrolė ir pažinimas

Kitas galingas konservavimo argumentas yra tas, kad jis leidžia daug labiau kontroliuoti tai, ką dedate į savo kūną, nei pirkti konservuotus daiktus parduotuvėje. Jei naudojate parduotuvėje pirktus ingredientus, galite išleisti keliais doleriais daugiau aukštos kokybės, ekologiškų, tvariai išaugintų daiktų, turinčių daugiau maistinių medžiagų ir mažesnį poveikį aplinkai. Jei naudojate namie pagamintus ingredientus, tiksliai žinote, iš kur gaunama jūsų maistas, ir galite asmeniškai garantuoti už jo kokybę.

Kokybiški ingredientai nėra tik geresni jums ir aplinkai - jie taip pat dažnai skanesni.

3. Edukaciniai vaikai (ir suaugusieji)

Dėl kelių priežasčių konservavimas yra edukacinis įvairaus amžiaus žmonėms. Iš prigimties konservavimas nepakenčia biologijos. Norėdami tai padaryti tinkamai, turite turėti bent jau pradinių žinių apie tai, kaip tai apsaugo nuo sugadinimo ir palengvina ilgalaikį išsaugojimą. Tai puikus būdas išmokyti vaikus - ir nepatyrusius suaugusiuosius - pagrindines maisto saugos pamokas.

Konservavimas taip pat yra puikus būdas išmokyti ar išmokti pagrindinius maisto gaminimo ir maisto ruošimo būdus. Aš asmeniškai niekada nedariau uogienės nuo nulio, prieš bandydamas paruošti braškių rabarbarų receptą, o cukraus, rabarbarų ir braškių tirpimas karštoje, klampioje, burbuliuojančioje netvarkoje visiškai užvirus yra tas, kurio greitai neužmiršiu..

Galiausiai, konservavimas gali būti svarbus platesnio mokymo programos, susijusios su mažai kenksmingomis maisto sistemomis, komponentas. Galite paruošti dešimtis (tikriausiai šimtus) naminių ir laukinių maisto elementų, kurie jau auga arba kuriuos galima lengvai užauginti jūsų namų sode arba natūraliose vietose aplink jūsų namą. Jei jūs negalite auginti maisto ištisus metus savo rajone, išmokti saugiai išsaugoti tai, ko užauginate, yra labai svarbu siekiant tausojančio gyvenimo būdo.

4. Nereikia kiekvieną kartą pirkti naujų stiklainių

Net jei norėtumėte išleisti šiek tiek daugiau, kad nusipirktumėte aukštos kokybės ingredientus, galite tikėtis, kad visos namų konservavimo išlaidos bus mažesnės už sumą, kurią išleistumėte už lygiavertį parduotuvėje pirktų veislių kiekį. Kaip? Pašalinus tai, kas gali būti vienintelės didžiausios pasikartojančios išlaidos jūsų namų konservavimo operacijai: parduotuvėje nupirkti stiklainiai.

Norėdami atlikti šį darbą, neprivalote pūsti savo stiklinių indelių - tereikia pakartotinai naudoti tuščius konservų indelius. Kadangi šiuolaikiniai konservų stiklainiai, dangteliai ir varžtai yra labai patvarūs, jie gali išgyventi neribotą laiką valymo, sterilizavimo ir perdirbimo ciklų. Nors proporcingas pakartotinio stiklainių pakartotinio naudojimo išlaidų mažinimo potencialas skiriasi priklausomai nuo to, kiek brangūs yra kiti recepto ingredientai, jis visada yra reikšmingas. Pavyzdys: mano skaičiavimu, naudoti indeliai mano naminio uogienės kainą būtų sumažinę daugiau nei 50%.

5. Tinka naudoti CSA

Mano žmona ir aš myliu mūsų CSA, bet mes taip pat esame gana užimti. Kartais gali atrodyti, kad yra nereikalingas pasirinkimas panaudoti kiekvieną nuostabų produktą, kurį gauname kiekvieną savaitę, ypač kai kitą savaitę galime pasikliauti dar vienu sąvartynu..

Jei jūs taip pat stengiatės panaudoti visą savo CSA gabenimą arba tiesiog negalite skirti laiko suplanuoti kelis valgius per savaitę aplink, konservavimas yra ekonomiškas būdas sutaupyti didelę dalį savo lazdelės būsimam naudojimui. Tai ypač naudinga, jei dėl jūsų klimato CSA neveikia didžiąją metų dalį. Šiais metais jau galiu užtikrintai pasakyti, kad kai kuriuos iš šių skanių Viskonsino užaugintų vynuogių pomidorų paversime tokiu pat gardžiu salsu, kuris turėtų išlikti visą žiemą - jei nevalgysime viso to anksčiau.

Ką tu gali? Pasiūlymai pradedantiesiems skardininkams

Jei jus sudomino idėja patiems gaminti maistą, nekaltinsiu jūsų, kad eksperimentavote savarankiškai. Galų gale, uogienė ir konservai nėra vieninteliai dalykai, kuriuos verta konservuoti. Tiesą sakant, kai atliksite pagrindinius aukščiau aprašytus veiksmus ir visus jūsų pasirinktam receptui būdingus paruošimo reikalavimus, galėsite iš esmės pasiekti bet ką, kas auga.

Gyvūniniai baltymai yra šiek tiek sudėtingesni, tačiau ten taip pat yra daug galimybių. Pirmosios komercinės konservavimo operacijos 1800-ųjų pradžioje Anglijoje buvo nukreiptos į mėsą ir iš tikrųjų padėjo mėsą plačiau įsigyti žemesnės ir vidurinės klasės žmonėms, kurie anksčiau negalėjo sau leisti valgyti reguliariai ar dideliais kiekiais dėl tiekiamo maisto ir saugojimo apribojimai.

Ką auginti, pasirinkti ir įtraukti į savo kitą konservavimo receptą

Prieinamų, lengvai užauginamų (arba laukinių derliaus) žaliavų, skirtų namų konservavimo operacijai, yra šie su receptų pasiūlymais:

Avietės, gervuogės ir mėlynės. Puikiai tinka uogienėms, konservams ir pyrago įdarui.
Moliūgai ir Skvošas. Puikiai tinka pyrago įdarui, šventinėms pusėms (tokioms kaip butternut moliūgas) ir gabalėliams, kurie gali būti naudojami kaip būsimų patiekalų ingredientai.
Agurkai. Puikiai tinka su krapų marinuotais agurkais, malonumu ir kaip salsos komponentas.
Obuoliai ir kriaušės. Puikiai tinka kaip pyrago įdaras, uogienės, užtepai ir cukruoti desertai ar šonai.
Juodos, Pinto, inksto ar Limos pupelės. Puikiai tinka kaip pupelių salotų pagrindas (marinuoti ar nesūdyti).
Žaliosios pupelės ir žirniai ankštyje. Puikiai tinka konservuoti nesmulkintas pupelių ir žirnių ankštis, naudojamas kaip pusė būsimuose patiekaluose arba kaip pupelių salotų pagrindas.
Morkos, ropės ir kitos šakninės daržovės. Taip pat puikiai tinka konservuoti ateityje, paprastai supjaustomi dėl daržovių birumo. Morkos gerai tinka ir cukruoti šonai ar desertai.
Žiediniai kopūstai ir brokoliai. Puikiai tinka kaip konservuotas pupelių salotų ar kitų šventinių patiekalų ingredientas arba kaip sudėtinio marinuoto patiekalo ingredientas.
Pomidorai. Puikiai tinka kaip pomidorų padažo, picos padažo ar salsos pagrindas.
Saldūs ar aštrūs pipirai. Puikiai tinka kaip salsos komponentas, sudėtingas marinuotų patiekalų arba pupelių salotų komponentas.

Galutinis žodis

Šermukšniai yra kietas augalas, todėl esu įsitikinęs, kad tik laiko klausimas, kada augalas, kurį nuėmiau šiam eksperimentui, grįš geriau nei bet kada. Net jei to nėra, mano draugo sode dar du laukiami derliai. Man nepaprastai patiko gaminti ir konservuoti šią uogienę, o paruoštas laisvųjų rabarbarų tiekimas iš tikrųjų garantuoja, kad aš jį išbandysiu dar kartą.

Tiesą sakant, labai laukiu ambicingesnių konservavimo eksperimentų, galbūt su žuvimis ar kitais gyvūniniais baltymais. Nors konservavimas nėra tiksliai lengvas ar greitas, konservavimas man atrodo vienareikšmiškai tenkinantis patirtį. Puiku, kad santykinai kuklios finansinės investicijos ir kelios valandos laiko gali pagaminti skanų, saugų maisto produktą, kuris nepakenčia senėjimo.

Žinoma, taip pat malonu žinoti, kad galite bėgti į parduotuvę ir pasiimti tuos pačius produktus už panašią kainą ir per trumpesnį laiką. Mūsų protėviai ne visada turėjo tokią galimybę.

Ar kada nors namuose konservavote ar konservavote savo maistą??