Priemonės, padedančios išvengti įvairių apsinuodijimo maistu rūšių

Pagalvok apie tai. 76 milijonai žmonių suserga dėl maisto, kuris turėtų būti saugus. Ligų kontrolės centro (CDC) duomenimis, daugiau nei 350 000 tų ligų yra pakankamai sunkios, kad jas reikia hospitalizuoti. Iš jų 5000 žmonių miršta.

Tai yra šokiruojančiai aukšta vienos iš labiausiai išsivysčiusių pasaulio šalių statistika.

Jei per pastaruosius kelerius metus atkreipėte dėmesį į naujienas, žinote, kad maistu plintančių ligų ir užteršimo atvejų vis daugėja. Per maistą perduodama daugiau nei 200 ligų, o visą laiką nustatoma daugiau.

Tiesą sakant, jei dabar patikrinsite FDA svetainę, yra 19 atšaukimų. Spalio mėnesį sąraše yra kanitepe, duona, rūkyta žuvis, pienas ir liucernos daigai. Taip, baisu.

Dar baisiau? Patikrinkite tai prisiminkite, paskelbtą spalio 20 d., USDA svetainėje: „Klement Dešra Company primena apie 2 740 svarų jautienos lazdelės gaminių, kuriuose gali būti kieto plastiko ir (arba) stiklo gabaliukų“.

Tai gana baisūs dalykai! Dar blogiau, kad dėl atsirandančių ligų taip pat gali atsirasti didelių sveikatos išlaidų.

Žinios, kaip išvengti ligų, susijusių su maistu, yra gyvybiškai svarbios šiuolaikinėje visuomenėje vien todėl, kad FDA ir USDA negali sugauti visko. Įmonės tikrai ne viską sugauna. Taigi, mūsų sveikata ir sauga daugiausia priklauso nuo mūsų.

Didelis 3

Taigi, ko mes turime laukti? Vėlgi, yra daugiau kaip 200 skirtingų patogenų ir ligų, kurias galima pernešti per maistą. Bet čia yra trys labiausiai paplitusios:

1. Salmonella - Salmonella yra bakterija, gyvenanti paukščių, roplių ir žinduolių žarnyne. Jis gali būti platinamas per bet kokį gyvūninės kilmės maistą. Tai apima jūros gėrybes, pieną ir kiaušinius. Tai netgi gali plisti netinkamai tvarkant maistą gamyklose. Simptomai yra mėšlungis, viduriavimas ir karščiavimas. Žmonėms, kenčiantiems nuo susilpnėjusios imuninės sistemos ar apskritai blogos sveikatos, apsinuodijimas salmonelėmis gali būti pavojingas gyvybei.

2. Campylobacter - Campylobacter yra dar viena bakterija, gyvenanti paukščių žarnyne. Bet kuriame žalios vištienos gabalėlyje yra Campylobacter. Simptomai yra mėšlungis, viduriavimas ir karščiavimas. CDC teigia, kad Campylobacter yra dažniausia viduriavimo liga pasaulyje. Dažniausia priežastis yra valgyti nepakankamai virtą vištieną arba užkrėsti maistu (pavyzdžiui, užkrėstomis vištienos sultimis, liečiančiomis ar maišant su kuo nors kitu).

3. E. coli - E. coli yra bakterinis patogenas, kuris gyvena galvijams ir kitiems dideliems gyvūnams. Žmonės dažniausiai suserga nuo E. coli, kai mikroskopiškai karvių išmatos užteršia maistą ar vandenį. E. coli galite gauti iš vandens, pieno, jautienos ar net obuolių sulčių, vaisių ir daržovių. Simptomai yra stiprus ir kruvinas viduriavimas ir skausmingas mėšlungis, tačiau nedidelis karščiavimas. CDC teigia, kad 3–5% E. coli atvejų labai sunki būklė, vadinama hemoliziniu ureminiu sindromu (HUS), gali pasireikšti praėjus kelioms savaitėms po pirmojo simptomų ciklo, ypač mažiems vaikams. HUS simptomai yra anemija, gausus kraujavimas ir inkstų nepakankamumas.

Prevencija

Gerai, kad dabar mane išgąsdino VISOS dėmesį, sutelkime dėmesį į ką nors teigiamo. Geros naujienos yra tai, kad galime sumažinti riziką susirgti maistu. Atkreipkite dėmesį, kad aš nesakiau „pašalinti“? Taip, taip yra todėl, kad jei mes patys neauginame maisto, skerdžiame savo gyvūnus ir kruopščiai gaminame maistą nuo nulio, negalime sugauti visko.

1. Nusiplaukite rankas

Rankų valymas ruošiant maistą yra vienas paprasčiausių būdų išvengti kryžminio užteršimo. Jei liečiate žalią mėsą, prieš liečiant ką nors, nusiplaukite rankas karštu muiluotu vandeniu. Jei subraižote veidą, nusiplaukite rankas (Staph infekcija gali būti išplitusi subraižant spuogus ir palietus maistą).

Nusiplauk savo rankas!

2. Nuplaukite maistą

Nuostabu, kiek daug žmonių prieš skalbdami ir ruošdami skalbia gaminius.

Negalima greitai bėgti to moliūgo po vandens krapštuku. Tai tik sušlaps, o tai nieko gero nepadarys. Nuplaukite vaisius ir daržoves muilu ir vandeniu. Pašalinkite išorinius salotų ir kopūstų lapus, tada nuplaukite likusią galvos dalį.

3. Atšaldykite

Bakterijos gali greitai daugintis maiste. Atvėsinkite likučius per dvi valandas nuo virimo (1 valanda, jei temperatūra kambaryje viršija 90 laipsnių). Visas maistas šaldytuve turėtų būti laikomas žemesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje.

4. Virkite

Visą mėsą reikia gerai išvirti iki tinkamos temperatūros. Neturite mėsos termometro? Eik, gauk vieną. Žuvis, jautiena, vištiena, kalakutiena ... Jų visų kepimo temperatūra yra skirtinga. Naudokite šį patogų sąrašą ir sužinokite daugiau apie saugią virimo temperatūrą.

5. Atskirkite

Supjaustykite jautieną ant vienos pjaustymo lentos, ant kitos - vištienos, ant kitos - daržovių. Skamba kaip skausmas, tačiau atskyrimas yra tikrai svarbus siekiant užkirsti kelią kryžminiam užteršimui. Naudokite spalvotas lentas, kad prisimintumėte (raudona jautienai, ruda vištienai, žalia žalia daržovėms ir kt.). Taip pat svarbu stebėti, kaip naudojate peilius, dubenėlius ir kitus indus. Peiliai, pjaustantys užkrėstą vištieną ir vėliau naudojami jautienai pjaustyti, užteršimą paskleis. Dubenys, kuriuose buvo laikomas žalias maistas, o po to laikomas virtas maistas, paskleis užteršimą. Viską atskirti!

6. Tinkamai atitirpinkite

Artėjant atostogoms, daugelis žmonių gamins kalakutieną, jūros gėrybes, jautieną ir vištieną. Suplanuokite iš anksto, kad galėtumėte mėsą atitirpinti šaldytuve (o ne ant prekystalio greičiau). Tai yra saugiau. Idealiomis sąlygomis bakterijų skaičius gali padvigubėti kas penkiolika minučių. Kambario temperatūra laikoma „idealia būkle“.

7. Nepirkite pažeistų skardinių

Net konservuoti maisto produktai gali pernešti ligas. Nepirkite ir nevalgykite maisto iš skardinių, kurios yra sulenktos, putojančios ar išsipūtusios. Konservai gali būti užkrėsti botulizmu, kuris gali sukelti sunkias ligas ir mirtį. Net nedaryk skonis maistas iš šių skardinių. Taip, tai rizikinga.

8. Stebėkite savo naujagimį

Kūdikiams gresia didelis apsinuodijimas salmonelioze. Per ilgai palikti buteliukai motinos pieno, receptūros ar sulčių gali būti užkrėsti. Kai kūdikis maitinamas, nedelsdami jį užpilkite šaldytuve.

9. Valgykite mažiau mėsos

Galite dramatiškai sumažinti su maistu susijusios ligos riziką tiesiog valgydami mažiau mėsos arba tapdami vegetaru. Taip, jūs vis dar galite susirgti dėl vaisių ir daržovių, tačiau daug didesnis susirgimų procentas yra gyvulinės kilmės produktai.

Papildomi resursai

• Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (per USDA) - FSIS išduoda priminimus apie mėsą, paukštieną ir perdirbtus kiaušinių produktus. Galite prisiregistruoti ir gauti įspėjimus el. Paštu arba persiųsti įspėjimus į savo mobilųjį telefoną.
• FDA - FDA siunčia įspėjimus apie beveik visa kita, įskaitant vaistus. Vėlgi, jūs galite prisiregistruoti, kad gautumėte įspėjimus, kai jie bus paskelbti.
• Nacionalinė apsinuodijimo maistu duomenų bazė - jei susirgote apsinuodijimu maistu, praneškite apie tai šioje duomenų bazėje.

(Nuotrauka: Masahiro Ihara)