Bendruomenės kavinės - ką jos veikia ir kur jas rasti

Tai nėra tik svajonė - tai realybė visos šalies užeigose, vadinamose „bendruomenės kavinėmis“. Visoje šalyje yra daugiau nei 40 bendruomenės kavinių, kurios stengiasi, kad sveikas ir tvarus maistas būtų prieinamas kiekvienam.

Bendruomenės kavinės modelis pradeda pritraukti aukštose vietose esančių žmonių, įskaitant garsenybes ir verslo savininkus, dėmesį. Roko muzikantas Jon Bon Jovi savo gimtajame Naujajame Džersyje atidarė bendruomenės restoraną pavadinimu „JBJ Soul Kitchen“, o restoranų tinklas „Panera Duona“ įsteigė mini bendruomenės kavinių tinklą pavadinimu „Panera Cares“. Tokios įmonės padeda skleisti bendruomenės kavinių judėjimą visoje šalyje.

Kaip veikia bendruomenės kavinė

Bendruomenės kavinių judėjimas prasidėjo Solt Leik Sityje, Juta, 2003 m., Kai Denise Cerreta, „One World Cafe“ savininkė, nusprendė pakeisti savo verslo modelį. Užuot apmokestinusi nustatytą sumą už nustatytą porciją, ji pradėjo kviesti savo klientus mokėti, ką jie galėjo ir ko, jų manymu, vertas maistas.

Beprotiška, nes tai skambėjo daugeliui žmonių, tačiau tai pasisekė ir per keletą metų Cerreta sulaukė prašymų patarti iš kitų valstijų žmonių, norinčių įkurti savo bendruomenės kavines. Cerreta galiausiai įkūrė fondą pavadinimu „One World Everybody Eats All Eats“ (OWEE) ir visą darbo dieną paskyrė bendruomenės kavinių judėjimui skleisti visoje šalyje..

Tarp bendruomenės kavinės ir įprasto restorano yra keletas skirtumų. Pradedantiesiems dauguma bendruomenės kavinių veikia kaip ne pelno organizacijos, vadinasi, jos gali sau leisti maistą pasiūlyti mažesnėmis kainomis. Paprastai jie labai pasikliauja savanorišku darbu, tačiau, jei turi apmokamų darbuotojų, jie moka mokėti pragyvenimo atlyginimą.

Vienas pagrindinių klientų skirtumų yra galimybė pasirinkti porcijos dydį. Įprastuose restoranuose porcijos per pastaruosius kelis dešimtmečius stabiliai išaugo. Kadangi ne visada įmanoma namuose atsinešti likusių lėšų, tai daugeliui klientų leidžia pasirinkti, ar švaistyti maistą, ar valgyti daugiau maisto, nei jiems iš tikrųjų reikia. Priešingai, bendruomenės kavinėje niekada nereikia valgyti daugiau nei norite.

Kitas didelis skirtumas tarp bendruomenės kavinių ir kitų restoranų yra tai, kad moki, ką gali, kainodara. Daugelyje bendruomenės kavinių yra „siūloma kaina“ už kiekvieną patiekalą, tačiau jūs galite pasirinkti mokėti mažiau ar daugiau, priklausomai nuo jūsų patiekimo dydžio ar piniginės. Jei niekaip nepagailite grynųjų, daugelis bendruomenės kavinių leidžia už maistą susimokėti mainų metu, padėdami valandą ar dvi virtuvėje.

Bendruomenės kavinių tikslai

Vartotojams akivaizdus valgymo bendruomenės kavinėje pranašumas yra galimybė nuspręsti, kiek maisto nusipirkti ir kiek už jį sumokėti. Ne ką mažiau akivaizdu ir tai, ko savininkai patiria tokiu būdu valdydami savo verslą. Nenustačius nustatytų porcijų dydžių, sunkiau išsiaiškinti, kiek klientų jie gali aptarnauti, o neturint fiksuotų kainų, sunku nustatyti, kiek pinigų jie gali uždirbti iš kiekvieno kliento..

Daugeliui bendruomenės kavinių savininkų atsakymas yra tas, kad jiems mažiau rūpi uždirbti pinigus, nei jiems reikia padėti visuomenei. Bendruomenės kavinė daug ką daro daug geriau nei įprastas restoranas, pavyzdžiui:

Kova su badu. Kainos, pagal kurias moka „ką gali“, bendruomenės kavinės suteikia sveiką maistą žmonėms, kurie negalėjo sau leisti valgyti įprastame restorane. Nesvarbu, kiek turite pinigų, visada galite rasti patiekalų bendruomenės kavinėje. Skirtingai nuo sriubos virtuvių, kurios paprasčiausiai atiduoda maistą nepasiturintiems, bendruomenės kavinės suteikia žmonėms galimybę dirbti mainais į maistą, todėl jie nesijaučia, kad imasi labdaros. Kaip premiją jie gauna galimybę išmokti virtuvės įgūdžių, kurie gali padėti, jei jie kada nors nori ieškoti darbo restorane.
Maisto atliekų mažinimas. Kova su badu ir maisto švaistymo tikslai yra neatsiejami. Kaip pastebi „Cerreta“ interviu „Earth911“, tipiniame restorane išmestas maisto kiekis „galėtų pamaitinti tą patį skaičių žmonių, kurie jį užsisakė“. Kadangi bendruomenės kavinės klientai gali pasirinkti savo porcijas, jie rečiau turės maisto, kurį turės išmesti. Cerreta sako, kad įprastą dieną „One World Cafe“ jos „šiukšliadėžė“ - penkių galonų baltas kibiras, naudojamas maisto laužui - užimtos dienos pabaigoje, kai apytiksliai 120 klientų, bus ne daugiau kaip pusiau pilna..
Sveikos mitybos skatinimas. Jei klientams leidžiate kontroliuoti porcijų dydžius, tai ne tik sumažina atliekų kiekį, bet ir neleidžia persivalgyti. Cerreta sako, kad daugelis „One World Cafe“ klientų pasakojo, kad jie prarado svorį po to, kai pradėjo reguliariai valgyti pietus. Be mažesnių porcijų, dauguma bendruomenės kavinių sutelkia dėmesį į sveiką maistą, ypač šviežius, sezoninius produktus.
Vietinių ūkininkų palaikymas. Bendruomenių kavinės gauna kuo daugiau maisto iš vietinių ūkininkų. Jie daugiausia dėmesio skiria tvariai gaminamiems maisto produktams, pradedant ekologiškais maisto produktais ir baigiant laisvai parduodama mėsa bei sąžiningos prekybos kava.
Skatinti bendruomenę. Bendruomenės kavinė yra ne tik restoranas - tai ir susibūrimo vieta, kurioje gali susitikti įvairiausių gyvenimo sričių žmonės ir pavalgyti. Daugybė bendruomenės kavinių yra tikslinga pateikti vieną didelį stalą, kuriame vieniši žmonės ar mažos grupės galėtų atsisėsti su kitais, įskaitant žmones iš kitų socialinių ar ekonominių klasių, kurie galbūt niekur kitur nekeliauja..

Kur rasti bendruomenės kavinių

OWEE svetainėje pateiktame žemėlapyje rodoma daugiau nei 40 bendruomenės kavinių, besidriekiančių nuo kranto iki kranto visoje šalyje. Kai kurie jų yra dideliuose miestuose; kiti yra mažesnėse bendruomenėse. Kai kuriuos valdo bažnyčios, o kitus valdo pasaulietinės ne pelno organizacijos. Jie visi turi bendro maistingo maisto, draugiškos atmosferos ir kainų, kurias nustatote patys.

Čia yra trumpa ekskursija po bendruomenės kavines keliose skirtingose valstijose:

Kentukis. „Grace“ kavinė Danvilyje, Kentukyje, patiekiama priešpiečiams nuo trečiadienio iki sekmadienio nuo 11 iki 14 val. Pirmoji valstijos bendruomenės kavinė siūlo patiekalus, pagamintus iš šviežio, vietoje pagaminto maisto, kuris yra ekologiškas, kai tik įmanoma. Nėra nustatyto meniu, tačiau kiekvieną dieną galima rinktis iš dviejų ar trijų šviežių sriubų, salotų, sumuštinių ir patiekalų bei vietinių kepėjų desertų. Kavinė „Grace“ remia vietinius ūkininkus mokėdama tikrąją rinkos kainą už visą perkamą maistą ir dalyvaudama bendruomenės remiamame žemės ūkyje (CSA).
Naujasis Džersis. Jono Bon Jovi „JBJ Soul Kitchen“, esančiame Raudonajame Banke, Naujajame Džersyje, save vadina „bendruomenės restoranu“, o ne kavine, nes ji patiekia vakarienę, o ne priešpiečius, o stalai su serveriais, o ne kavinės stiliaus paslaugos. Restoranas gali vakarieniauti nuo 17 iki 18 val., Nuo trečiadienio iki šeštadienio, o priešpiečiai - nuo 11:30 iki 14:00, sekmadienį. Galite gauti trijų patiekalų patiekalą - sriubą ar salotas, pagrindinį patiekalą ir desertą - už 10 USD auką, arba galite susimokėti už savo patiekalą savanoriškai ruošdami maistą, laukdami stalus ar valydamiesi. Kaimynystėje esantis „Laurino“ ūkis Colts Neck mieste atidavė žemės plotą, kuriame patiekiamos šviežios daržovės ir prieskoninės žolelės restoranui, kuris siunčia savo darbuotojus į derlių ir derlių..
Šiaurės Karolina. Boone, Šiaurės Karolinoje, bažnyčia surinko lėšų įkurti F.A.R.M. Kavinė - santrumpa „maitinkite visus, nepaisant priemonių“. Nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 11 iki 14 valandos jame teikiamos nuolat besikeičiančios atrankos, kuriose visada yra vegetariškų, pieno neturinčių ir be glitimo variantų. Naujausiuose patiekaluose yra vietinių pomidorų pomidorų su šviežiu bazilikų ir balzamiko glajumi, veganiškų juodųjų pupelių sriubos, Rubeno sumuštinių su vietine jautiena ir kiauliena bei amberjako žuvies su ruduoju sviestu, citrinos ir kaparėlių..
Tenesis. Kavinėje „ComeUnity“, Džeksone, Tenesio valstijoje, yra devizas „Mylėti, maitinti, oriai gyventi“. Jis dirba nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 11 iki 14:30, jis siūlo sveiką maistą visiems, neatsižvelgiant į jų galimybes mokėti. Maistas dažniausiai gaminamas iš ekologiškų produktų ir tiekiamas iš vietos. Dauguma jo gaunama iš pačios kavinės skirtos sodininkystės erdvės, esančios vos dviem durimis žemyn. Naujausiame meniu siūloma pomidorų sriuba su įdaru, špinatų salotos su skrudintomis bulvėmis ir Colby sūriu bei skrudintas vištienos sumuštinis su kremine marinara ir mocarela..
Teksasas. Garstyčių sėklų kavinę El Paso mieste, Teksase, pradėjo trys vietos moterys, kurios tai laikė religine misija „sukurti stalą, kuriame valgo visi“. Kavinės pavadinimas atspindi Biblijos parabolę, apibūdinančią Dangaus Karalystę kaip garstyčių sėklą: mažą sėklą, kuri užauga į didžiulį medį ir siūlo paukščiams prieglobstį. Trečiadienį – penktadienį kavinėje dirbama nuo pietų nuo 11 iki 14 val., Kavinėje patiekiami sveiki patiekalai, tokie kaip tortilijos sriuba, veganiškas čili ir pakrautos keptos bulvės..

Jei jūsų rajone nėra bendruomenės kavinės ir norėtumėte ją įkurti, OWEE siūlo pagalbą ir patarimus. Pradėkite atsisiųsdami ir perskaitę jų dvasią Verslo vadove, kuriame išdėstyti bendruomenės kavinės tikslai ir žingsniai, kaip ją pradėti. Norėdami gauti asmeninių patarimų, taip pat galite susisiekti su „Cerreta“ ar kitu OWEE valdybos nariu. Taip pat kiekvienų metų sausio mėnesį vyksiantis OWEE viršūnių susitikimas suteikia galimybę užmegzti ryšius su kitais kavinių savininkais.

Galutinis žodis

Vakarieniaudami bendruomenės kavinėje gausite daugiau nei skanų ir maistingą patiekalą - taip pat gausite galimybę padėti kovoti su badu Amerikoje. Paprasčiausiai suapvalindami sąskaitą - tarkime, sumokėdami net 10 USD, o ne 8,75 USD - galite sumokėti dalį sąskaitos kitam klientui, kuris galbūt negalės sau leisti pavalgyti. Ir palaikydami bendruomenės kavines siekdami tiekti vietinį, tvariai pagamintą maistą, kartu padedate ir aplinkai.

Tinkamai maitinkis, padėk kitiems ir apsaugok visas planetas su vienu patiekalu - dabar tai yra derinys, kurį verta paragauti.

Ar jūs kada nors valgėte bendruomenės kavinėje?