5 Kiaulpienių žalumynų receptai salotoms ir dar daugiau

Šiame kitame įraše noriu aptarti, kaip virti kiaulpienes, ir apžvelgti keletą mano mėgstamiausių receptų. Daugelio šių receptų išlaidos yra beveik nemokamos, ypač atsižvelgiant į tai, kad daugelyje mūsų kiemų kiaulpienės užauga laukinės, o tiems iš mūsų, kurių kiaulpienės neauga, joms derlius yra nebrangus.

Pirmiausia leiskite man pakartoti anksčiau išsakytą mintį: kuo senesnis kiaulpienių augalas, tuo jis kartesnis. Taigi jo amžius paaiškins, kaip jį geriausia virti. Pavyzdžiui, jaunus kiaulpienių žalumynus galima valgyti žalius ant salotų. Kita vertus, senesni žalumynai (kurie visada būna didesni) turėtų būti blanširuojami arba garinami, kad būtų pašalintas kartumas.

Kiaulpienių receptai

1. Padažytos kiaulpienės su alyvuogių aliejumi, citrina ir česnakais

Tai yra mano mėgstamiausias būdas valgyti kiaulpienių žalumynus. Receptas geriausiai tinka su jaunais ir vidutinio amžiaus (ir dydžio) kiaulpienių žalumynais.

Ingridientai:

• nuplauti kiaulpienių žalumynai (tiek, kiek norite valgyti - aš paprastai iškepiu kelias dideles sauja vienu metu)
• alyvuogių aliejus
• malto česnako
• aukštos kokybės druska (aš naudoju arba Himalajų rožinę, arba juodąją lavą, kurios abi yra labai kvapios)
• šviežia citrina

Nurodymai:

1. Šildykite gerą alyvuogių aliejaus gabalėlį ir šiek tiek česnako nelipniame keptuvėje.
2. Kai česnakai taps kvapnūs, pridėkite savo kiaulpienių žalumynus. Virkite juos ant vidutinio aukščio, kol jie gražiai išbrinks, lygiai taip pat, kaip virkite špinatus. Tai užtruks 3–5 minutes. Svarbu neperkepti žalumynų, nes tuo ilgiau prarasite maistines medžiagas, kol jie išliks ant viryklės.
3. Kai jie baigsis, ant žalumynų pabarstykite tik truputį aukštos kokybės druskos, paskaninkite šviežiomis citrinų sultimis, ir jums jau gera! Jie nuostabiai valgo paprastą patiekalą, taip pat skanų ir ant makaronų.

Taip pat galite pridėti parmezano sūrio, raudonųjų pipirų, kaparėlių, pjaustyto svogūno ar bet kokių kitų ingredientų, kurie žavi jus.

Kiaulpienių žalumynai yra puikus būdas juos virti, nes tokiu būdu jie išlaiko daug savo maistinių medžiagų.

2. Virtos kiaulpienių žalumynai

Verdantys kiaulpienių žalumynai geriau veikia didesnius, senesnius lapus. Priežastis ta, kad verdant žalumynus, kartumas sumažėja, nors tai užtrunka šiek tiek ilgiau.

Jei nuspręsite virinti lapus, būtinai išsaugokite likusį vandenį. Tai ne tik maistinių medžiagų, bet ir padeda jūsų virškinimo sistemai.

Kai verdate lapus, turėsite juos virinti du kartus. Taigi nuleiskite lapus į verdantį vandenį ir palikite 2 minutes. Tada nusausinkite vandenį (nepamirškite jo išsaugoti sau) ir vėl virkite 2 minutes. Dvigubo virimo metodas pašalins daug kartumo senuose žalumynuose. Jei verdate jaunus žalumynus, jums greičiausiai reikės juos virti tik vieną kartą.

Kai užvirinsite savo žalumynus, galite įpilti sviesto arba sunkios grietinėlės ir citrinos, kad gautumėte kreminį, skanų garnyrą!

3. Keptos kiaulpienių gėlės

Keptos kiaulpienių gėlės skonis panašus į morelių grybus. Jie labai skanūs!

Ingridientai:

• kiaulpienių žiedai su žaliu pagrindu ir stiebai pašalinti (palikite pakankamai pagrindo, kad gėlė laikytųsi kartu)
• 1 puodelio pieno
• druska
• 1 kiaušinis
• 1 puodelio miltų
• daržovių aliejus

Nurodymai:

1. Pamerkite kiaulpienių gėles į vėsų druskingo vandens dubenį, kad pašalintumėte klaidas ar šiukšles. Po to, kai jie mirkomi maždaug 1/2 valandos, išimkite juos iš vandens ir atsargiai pašalinkite drėgmės perteklių.
2. Įkaitinkite pakankamai aliejaus, kad apkeptų turimos kiaulpienės.
3. Kol aliejus šildosi, išminkykite tešlą, naudodami pieną, druską, kiaušinį ir miltus. Pamerkite kiekvieną gėlę į tešlą ir įmerkite ją į aliejų, kai tik ji pasirodys karšta. Kepkite, kol jie lengvai paruduos.
4. Popieriniu rankšluosčiu švelniai pašalinkite riebalų perteklių ir nedelsdami patiekite. Yum!

4. Kiaulpienių žalumynų salotos

Aš mėgstu valgyti jaunus kiaulpienių žalumynus šviežius salotose. Ir tikrai, jūs galite gaminti salotas, kiek norite. Aš dažnai derinu jaunus kiaulpienių žalumynus su kitomis salotomis, pavyzdžiui, špinatais, kad gardžiai susimaišytų.

Taip pat galite pridėti:

• smulkiai supjaustytą raudonąjį svogūną
• šviežio baziliko
• vynuogių pomidorai
• Ožkos sūris
• kriaušės
• graikiniai riešutai
• obuoliai
• kietai virti kiaušiniai
• visa kita, kas skamba skaniai!

Savo salotose visada naudoju pagrindinį alyvuogių aliejų ir raudonojo vyno actą (tai yra pigu ir mažai kalorijų).

Atminkite, kad kiaulpienių žalumynus geriausia valgyti žalius, kol jie nesukuria geltonos gėlės.

5. Kiaulpienės šakninė kava

Gerai, aš žinau, kad daugelis iš jūsų žiūrėsite į šį receptą su pakeltais antakiais ir didele skepticizmo doze. Tačiau žmonės šimtmečius kepė kiaulpienių šaknis kaip kavos pakaitalą. Šiuo metu virtuvėje turiu maišą džiovintos kiaulpienės šaknies ir galiu pasakyti, kad tai iš tikrųjų skonis kaip kava. Didžiausias skirtumas yra tas, kad kiaulpienės šaknis yra kartesnė (skani panašiai kaip Naujojo Orleano stiliaus cikorijos kava). Be kofeino, jame yra daugiau antioksidantų ir maistinių medžiagų nei įprastoje kavoje.

Skrudinti kiaulpienės šaknį yra tikrai nesunku. Šaknį geriausia kasti pavasarį, tai yra tada, kai šaknys turi daugiausiai maistinių medžiagų.

Štai kaip skrudinti kavos šaknį:

1. Kai iškasysite tinkamo dydžio kiaulpienių šaknų krūvą, nusiplaukite jas kriauklėje arba vandens kibire. Jie bus pilni nešvarumų, todėl greičiausiai turėsite juos kelis kartus šveisti, kad pašalintumėte visus nešvarumus.
2. Kol skalbiate, įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
3. Kai šaknys bus švarios, susmulkinkite jas į mažus gabaliukus. Tada sudėkite juos į vandens dubenį ir dar kartą nuskalaukite.
4. Padėkite šaknis ant sausainių lapo ir padėkite į orkaitę, kad nudžiūtų. Palikite orkaitės dureles šiek tiek atidarytas, kad drėgmė neišbėgtų. Norėsite juos dažnai maišyti, kad įsitikintumėte, jog jie tolygiai džiūsta ir nedega. Džiovinimas užtruks mažiausiai dvi valandas. Kai šaknys nudžiūsta, jos susitraukia ir įgauna gana rudą spalvą. Įsitikinkite, kad jie nedega!
5. Kai šaknys apkeps, leiskite jiems visiškai atvėsti. Tada laikykite juos uždarytame stikliniame mūriniame inde. Kavai pasigaminti naudokite 1 arbatinį šaukštelį šaknų kiekvienam puodeliui vandens. Galite juos sudėti į kavos puodą arba sudėti į arbatos užpilą ir užpilti verdančiu vandeniu. Mano nuomone, įpylus karšto pieno, sumažėja kartumas ir gaunamas tikrai puikus puodelis kiaulpienių kavos!

Galutinis žodis

Tai tik keli pagrindiniai receptai, kuriuos naudoju kepdama kiaulpienes. Internete yra daugybė kitų receptų, iš kurių daugelis yra žymiai pagardingesni, kuriuos galėtumėte išbandyti.

Aš norėčiau iš jūsų apie tai sužinoti! Ar turite kokių kiaulpienių receptų, kuriais norėtumėte pasidalinti?