Kaip pasidaryti kietą sidrą namuose - alaus darymo procesas, reikmenys ir kaina

Tačiau sidras, tikrąja ir originalia forma, yra alkoholinis. Skirtingai nuo nealkoholinio obuolių sidro (dar vadinamo „saldžiu sidru“), tinkamas sidras yra panašios spalvos kaip obuolių sultys, dažniausiai bet kur - nuo šviesiai geltonos (apytiksliai Pinot Grigio spalvos) iki drumstas aukso. Paprastai jis gaminamas iš obuolių, nors kriaušių sidras taip pat yra prekyboje. Skirtingai nuo nealkoholinių sidro ir obuolių sulčių, jis nebūtinai turi būti saldus - vieni geriausiai vertinamų sidrų yra rauginti ir traškūs, pavyzdžiui, sausi balti vynai.

Yra keletas naujojo sidro populiarumo JAV priežasčių. Pirma, jis yra maždaug tokio pat stiprumo kaip alus, todėl galite gerti nemažą jo kiekį per vieną sėdėjimą be kenksmingų padarinių. Tai taip pat be glitimo, todėl tai puiki alaus alternatyva kiekvienam, vengiančiam glitimo produktų. Tai gali būti pigu, plačiai prieinamų veislių, tokių kaip Woodchuck, kaina yra mažesnė už šešių pakelių amatų alaus kainą, tačiau tikrai yra ir brangesnių sidrų..

Ko gero, pats svarbiausias sidro populiarumas yra skanus ir universalus. Dėl didelio obuolių veislių skaičiaus ir natūralaus kintamumo sidro pasaulyje yra beveik tiek, kiek galima pasirinkti, kaip alaus ir vyno pasaulyje..

Jei jums patinka sidras ir norite patirti naujų skonių, netapdami geriausiais draugais su vietiniu alkoholinių gėrimų parduotuvės tarnautoju, apsvarstykite galimybę jį gaminti namuose. Tai nėra beveik toks sudėtingas ar daug darbo reikalaujantis darbas, kokį jūs galite pamanyti. Tai gali tapti hobiu, kurį galite pasidalyti su draugais ir šeima. Laikui bėgant, tai iš tikrųjų gali kainuoti ir mažiau. Nors jūsų pirmoji penkių galonų sidro partija bus šiek tiek brangi (paprastai tai kainuoja apie 100 USD), sekančios partijos turėtų būti 30 USD vertės. Tai pigiau nei lygus parduotuvėje nusipirkto sidro kiekis.

Bendrieji kieto sidro gaminimo namuose principai

Sidro gamyba yra panašesnė į vyno, nei alaus darymą. Jei naudosite nealkoholinį sidrą ar sultis, procesas gali būti žymiai greitesnis ir lengvesnis nei alaus darymas.

Iš esmės sidras yra fermentuotos obuolių sultys. Per kelias savaites ar mėnesius mielės valgo sultyse esantį cukrų, išspaudžia alkoholį ir galiausiai miršta. Pasibaigus mielių ar cukraus tiekimui, fermentacija nutrūksta. Tačiau sidras yra geriamas prieš tai įvykstant.

Kadangi sidro gaminimas nereikalauja virimo, jo sanitarija yra ypač svarbi. Potencialiai kenksmingos tiek laukinių mielių, tiek ne mielių bakterijų padermės gali užkrėsti sidrą fermentacijos proceso metu, paversti jį nemaloniu skoniu ar net paversti blogai kvepiančia sriuba. Norėdami išvalyti ir išvalyti visą savo įrangą, turite pridėti apdorojimo sieros pagrindu, vadinamą „Campden“ tabletėmis, kurių kiekviena kainuoja kelis centus, kad sunaikintumėte laukines mieles, kurių gali būti jūsų sultyse..

Sidro gamybos ingredientai ir kaina

Sidras yra puikus pasirinkimas gėrimams be glitimo ir tiems, kurie apskritai nemėgsta apynių ar salyklinių skonių. Nors sidro yra labai įvairių, jis paprastai yra traškesnis ir tankesnis už alų - arčiau baltojo vyno visatos, nors paprastai jame yra mažiau alkoholio.

Istoriškai kietasis sidras buvo gaminamas iš raugintų obuolių, nors kriaušės ir slyvos kaip alternatyva įgavo palankumą. Kaip rodo kelionė į gerai aprūpintą prekybos centrą, ten galima rasti daugybę obuolių veislių - vien JAV 2 500, įskaitant 100 komercinių veislių, ir 7500 visame pasaulyje. Nors jūs galite techniškai pasigaminti sidro iš bet kurio iš šių, geriausi sidrai iš tikrųjų gaunami iš taikliai pavadintų sidro obuolių, kurie yra kieti, kartūs dalykai, kuriuos jums sunku užgniaužti. Deja, vietinėje maisto prekių parduotuvėje ar net ūkininkų turguje nerasite sidro obuolių. Tačiau kitos galimybės vis tiek gali duoti puikių rezultatų.

Pagrindiniai sidro ingredientai yra šie:

• Obuoliai arba šviežios obuolių sultys. Komerciniai sidrai savo partijose paprastai naudoja susmulkintus, presuotus vaisius. Norėdami išgauti sultis iš žalių obuolių namuose, galite įsigyti vaisių smulkintuvą, kuris atrodo kaip viduramžių kankinimo prietaisas. Tačiau gali būti praktiškiau ir pigiau tiesiog nusipirkti nepasterizuotų, be konservantų (konservantai gali nužudyti mieles) obuolių sulčių savo vietinėje kooperatyvo ar ekologinėje rinkoje. „Whole Foods“ 365 sulčių prekės ženklas yra turbūt pigiausias pasirinkimas, tačiau tirštesnis sidras gali sukurti sudėtingesnių skonių. Jei netoliese yra obuolių ūkis ar sidras, naudokite šviežią nealkoholinį sidrą. Kaina: Apie 20 USD už penkis galonus 
• Mielės. Kaip ir alaus, yra sauja mielių atmainų, kurios gali būti naudojamos sidrui gaminti. Kai kurie naudojami ir vynui gaminti. Sidro mieles galite rasti savo vietinėje alaus tiekimo parduotuvėje. Kaina: nuo 1 iki 2 USD
• Mielių maistinės medžiagos. Skirtingai nei namų ruošimas, sidro gamyboje reikia papildyti mielių maistinėmis medžiagomis, kad mielės išliktų sveikos ir produktyvios fermentacijos metu ir užtikrintų, kad procesas bus tinkamai baigtas. Kaina: nuo 5 iki 7 USD

Atminkite, kad kiekvieną kartą norėdami pagaminti naują sidro partiją, turite nusipirkti daugiau šių daiktų.

Sidro gamybos įrangos išlaidos

Sidro rinkiniai dar nėra tokie populiarūs kaip namų apyvokos reikmenų rinkiniai, todėl gali tekti nusipirkti savo įrangą à la carte naminių prekių parduotuvėje ar svetainėje. Norėdami gauti sulčių, gali tekti padaryti specialią kelionę į maisto prekių parduotuvę.

Štai, ko jums reikia ir ko galite tikėtis sumokėti:

• Fermentuojantis kaušas: 12–15 USD
• Dangtis: 2–3 USD
• Oro užraktas: Dangtis ir oro užraktas sukuria sandariklį, kad būtų išvengta ore esančių mielių ir kitų kenksmingų mikrobų. Paprastai jie parduodami atskirai nuo fermentuojančio kibiro, kai jie nėra įtraukti į alaus rinkinį. Nuo 1 iki 2 dolerių
• Išpilstymo kaušas: Užtikrina sklandų iš dalies fermentuoto sidro perpylimą į butelius. 12–15 USD
• Mielės: Nuo 1 iki 2 dolerių
• Dangteliai: 2–3 USD
• Išpilstymo įranga: Paprastai apima sraigtą, sifoną, vamzdelius ir užpildą. 10–15 USD
• Butelio kamštis: 12–14 USD
• Grunto cukrus: Tai yra būtina norint užbaigti fermentacijos procesą ir pakankamai gazuoti gėrimą. Nepaisant to, kad jis saldus, obuolių sultyse nėra pakankamai virškinamo cukraus, kad mielės gautųsi be pagalbos. Nuo 1 iki 2 dolerių 
• Sanitizer: 2,50–5 USD
• „Campden“ tabletės: 3–5 USD

Nors jūsų išlaidos gali skirtis priklausomai nuo to, kur apsipirkote ir kokius prekės ženklus perkate, turėtumėte tikėtis, kad jūsų pradinė įranga ir ingredientai kainuos apie 100 USD. Tai yra maždaug tiek pat, kiek brangiau arba šiek tiek brangiau, nei nusipirkti 9 šešis paketus, kurie paprastai kainuoja nuo 8 iki 11 USD. Tačiau atminkite, kad vėlesnės partijos turėtų būti pigesnės.

Sidro gamybos procesas ir laikas

Sidro gaminimas nėra toks daug laiko reikalaujantis alaus darymas, tačiau tam dar reikia tam tikrų investicijų. Pradėtą ​​fermentaciją pradėti naudoti dar kartą išpilstymo dieną turite užblokuoti laiką. Atminkite, kad atlikdami šiuos labai bendrus veiksmus, daroma prielaida, kad jūs naudojate penkis galonus sulčių arba nefermentuotą sidrą, kad gautumėte penkis galonus kieto sidro. Vietinėje namų apyvokos prekių parduotuvėje žmonės gali pasiūlyti konkretesnių patarimų.

Pirma diena

1. Sąranka, paruošimas ir įrangos valymas. Prieš pradėdami, kaip ir alaus darymo metu, turite įsitikinti, kad kiekvienas kvadratinis colis jūsų įrangos yra valomas indų muilu, o po to dezinfekuojamas. Kai tai bus padaryta, įsigykite visą savo įrangą organizuotai, užpildykite fermentacijos kibirą savo sultimis ir pradėkite. Laikas: 25 minutės
2. Pridėkite „Campden“ tabletes. „Campden“ tabletė yra sulfito pagrindu pagaminta priemonė (taip pat naudojama vyndarių), kuri pasterizuotų vaisių sultyse užmuša laukines mieles ir kenksmingas bakterijas. Įpilkite vienos susmulkintos tabletės vienam galonui sulčių, išmaišykite ją su sanitariniu šaukštu ir palikite dvi dienas sėdėti uždarytame fermentatoriuje. Jei naudojate pasterizuotą sidrą ar obuolių sultis, šis veiksmas nėra būtinas. Laikas: 10 minučių
3. Paruoškite ir pridėkite mieles. Užvirkite puodelį vandens, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite mielių maistinių medžiagų santykiu du su puse šaukštų į penkis galonus sulčių. Kai tik jis atvėsta žemiau 100 laipsnių, bet prieš tai neviršija 80 laipsnių, įpilkite į sultis dabar neatidarytame fermentatoriuje. Tada pridėkite mieles - santykis paprastai yra vienas paketas penkiems galonams. Laikas: 20 minučių
4. Atstatykite fermentatorių. Uždarykite ir uždarykite fermentatoriaus dangtį. Fermentatorių laikykite vėsioje vietoje, idealu - žemiau 60 laipsnių. Laikas: 5 minutės 

Dvi dienos po dviejų savaičių

1. Būsenos patikrinimas. Patikrinkite dar kartą po poros dienų, kad įsitikintumėte, jog oro užraktas burbuliuoja - turėtumėte pamatyti jo vidinius elementus, lėtai judančius aukštyn ir žemyn, nes dujos kaupiasi ir išeina į vidų. Kai tai patvirtinsite, leiskite jam sėdėti toje pačioje vėsioje vietoje maždaug dvi savaites. Kai oro užraktas nustoja burbuliuoti, jis beveik paruoštas užpildyti ir išpilstyti. Vis dėlto turėtumėte skirti dar keletą dienų, kad būtumėte tikri, nes per ankstyvas užpildymas ir išpilstymas gali sukelti spaudimą kauptis buteliuke ir sukelti nemalonią staigmeną atidarius buteliuką.. Laikas: 5 minutės
2. Gruntavimas. Sidro paruošimo procesas, kuris skatina mieles gaminti daugiau dujų ir sukuria maloniai gazuotą gėrimą, yra panašus kaip alaus. Turite pridėti konkretų kiekį grunto cukraus, kuris turėtų būti išsamiai aprašytas cukraus pakuočių instrukcijose. Laikas: nuo 30 iki 60 minučių 
3. Butelių išpilstymas. Paruošę sidrą, išvalykite išpilstymo kibirą ir atsargiai išpilkite skystį iš fermentatoriaus. Norėdami užpildyti buteliuką, naudokite savo butelių išpilstymo įrangą - turėtų būti pridėtos instrukcijos - tada užpildykite dangtelį dangteliu. Laikas: nuo 35 iki 55 minučių
4. Laikymas ir senėjimas. Po išpilstymo jūsų sidras turi būti brandinamas bent keletą savaičių, kad jis būtų skanus, gazuotas ir pakankamai alkoholinis. Sidro rūgštys (ir skonis) geriausiai žemesnėje nei 60 laipsnių temperatūroje, todėl idealiai reikėtų laikyti užpildytus, uždarytus butelius rūsyje ar kitoje vėsioje erdvėje, kurioje yra pastovi temperatūra. Tačiau vėsesnė temperatūra prailgina fermentacijos periodą. Jei norite, kad jūsų sidras būtų geriamas per maždaug dvi savaites po išpilstymo, laikykite jį kambario temperatūroje. Atminkite, kad sidras, kaip ir vynas, jaučiasi labiau pastebimas skonio ir konsistencijos kitimas su amžiumi. Jei norite eksperimentuoti su skirtingais senėjimo lygiais, keletą mėnesių palikite butelius ramybėje. Tačiau nepalikite jų per ilgai, nes maždaug po metų viskas klostysis nuokalnėje. Laikas: nuo 70 iki 120 minučių aktyvaus darbo, plius nuo dviejų savaičių iki kelių mėnesių laukimo ar senėjimo

Iš viso galite tikėtis skirti maždaug nuo dviejų iki trijų valandų ir išleisti nuo 85 iki 110 USD per savo pirmąjį namų sidro gamybos procesą. Tai yra maždaug tiek, kiek, o gal keliais doleriais daugiau, nei išleisite parduotuvėje. Tačiau kaip atlygį jūs gausite penkis galonus naminio kieto sidro, kuriuo galėsite mėgautis savo laisvalaikiu.

Mažmeninės sidro išlaidos

Populiarių sidro prekės ženklų kainos svyruoja nuo maždaug 8,50 USD iki 10 USD už šešias pakuotes. Pirmasis 53 buteliukai kieto sidro namuose kainuoja vidutiniškai apie 97 USD. Turėdami tuos pinigus galėtumėte nusipirkti 10 šešių pakelių „Woodchuck“ ar „Angry Orchard“ - 48 butelius - ir dar šiek tiek pakeisti. Jei pirkote už butelį už tą pačią kainą, galite sau leisti 52 butelius parduotuvėje nupirkto sidro. Vėlesnės 53 butelių partijos kainuoja apie 30 USD. Tai reiškia, kad yra 3 šešios pakuotės (plius pakeitimas) Woodchuck ar Angry Orchard - vos 18 butelių.

Taigi, atsižvelgiant į kainą, jūsų pirmoji partija gali būti sudėtingas reikalas, išskyrus būtinas laiko investicijas. Net jei jis yra šiek tiek brangesnis pirmuoju važiavimu, mes kalbame tik keletą dolerių. Ateities partijos turėtų būti žymiai pigesnės - už tris kainuoja maždaug 9 šešių pakelių parduotuvėje nupirkto sidro atitikmuo. Ir nepaisant kainos, malonu, kai galėsite mėgautis savo naminiu sidru, kai tik jis bus jūsų rankose.

Galutinis žodis

Vis mažiau sunku rasti istorijų apie naminius aludarius ar sidro gamintojus, kurie sėkmingai išsiveržė į priekį ir atidarė savo alaus daryklas ar sidrius. Tačiau pažvelkime į veidą - ne visi, kurie savo virtuvėje ar rūsyje gamina alkoholinius gėrimus, ruošiasi smogti dideliam laikui.

Bet net jei jūsų sidras niekada neišvys ant parduotuvės lentynos, galite didžiuotis žinodami, kad pasigaminote patys - naudodami nedidelę draugiškų mikrobų pagalbą, ir galite pasidalinti juo su savo draugais ir šeima. Tai tikrai yra kažkas, į kurį verta pakelti taurę.

Ar kada gaminote sidrą namuose?