5 Duonos kepimo namuose privalumai ir kaip pradėti

Bėgant metams mes sužinojome, kad namuose kepama duona yra puikus būdas sumažinti jūsų bakalėjos sąskaitą. Naminė duona mums kainuoja maždaug perpus mažiau nei kepalas, jei mokėtume parduotuvėje, be to, ji skanesnė ir sveikesnė. Džiaugsmas, kurį įkanda į šiltos, šviežiai keptos duonos riekelę, yra malonumas, kurio pinigai negali nusipirkti.

Iš pradžių nerimavau, kad kepimas nuo nulio užtruks per daug laiko ar pastangų. Bet mes nustatėme, kad tik šiek tiek planavę, tai lengvai gali tapti mūsų savaitės kasdienybės dalimi. Tiesą sakant, mes išsiaiškinome, kad yra keletas skirtingų būdų, kaip pritaikyti kepimą pagal griežtą grafiką ir šviežiai keptą duoną paversti prabangia viena kartai įprastu įpročiu..

Savo duonos kepimo pranašumai

Akivaizdžiausia duonos kepimo priežastis yra taupyti pinigus - bet tai toli gražu ne vienintelė priežastis. Namuose kepta duona taip pat gali būti daug skanesnė, maistingesnė ir lengviau pritaikoma asmeniniams poreikiams. Be to, ten yra įdomus kepimas. Maišymas ir minkymas gali būti keistai atpalaiduojantis dalykas. Tai, kas supjaustoma į šviežiai keptą kepalą, kurį pagaminote savo rankomis, yra kažkas labai tenkinančio..

1. Mažesnės išlaidos

Vieno svaro baltos duonos kepalas maisto prekių parduotuvėje kainuoja apie 1,30 USD, praneša Darbo statistikos biuras. Viso grūdo duona yra šiek tiek brangesnė, už kepalą - maždaug 2 USD. Ir jei jūs mėgstate išgalvotas duonas, tokias kaip septynių grūdų, rūgštynės ar cinamono-razinos, galėtumėte sumokėti net 4 USD už kepalą.

Savo duonos uždirbimas gali dramatiškai sumažinti šias išlaidas. Kaip pavyzdį, pateikiu mano vyro pagrindinio viso grūdo duonos recepto ingredientų sąrašą kartu su kainomis, kurias už jas mokame:

• 3 1/2 puodelio viso grūdo miltų: 0,78 USD (2,99 USD už penkių svarų maišą)
• 1/2 puodelio kviečių sėlenų: 0,08 USD (1,28 USD už svarą nuo birių šiukšliadėžių mūsų vietinėje sveiko maisto parduotuvėje)
• 1/4 puodelio medaus: 0,41 USD (11,99 USD už penkių svarų stiklainį sandėlio parduotuvėje)
• 3 šaukštai nesūdyto sviesto: 0,19 USD (1,99 USD už svarą)
• 2 šaukštai kviečių glitimo: 0,26 USD (5,46 USD už svarą nuo didelių tūrinių šiukšliadėžių)
• 4 arbatiniai šaukšteliai mielių: 0,19 USD (4,59 USD už svarą nuo didelių talpų)
• 1 šaukštelis druskos: mažiau nei 0,01 USD

Duonos ingredientai mums kainavo 1,92 USD už receptą, iš kurio gaminami duonos kepalai. Mes taip pat sunaudojame šiek tiek energijos valandą veikdami orkaitę, o tai prideda papildomą 0,12 USD kainą. Net ir turėdami tokią kainą, mūsų naminė duona vis tiek kainuoja apie 1 USD kepalą - maždaug pusę visos kviečių duonos kainos parduotuvėje.

2. Geresnis skonis

Galbūt jūs galvojate, kad doleris už duonos kepalą nėra toks pigus. Galų gale, daugumoje didžiųjų prekybos centrų galite išsirinkti parduotuvės prekės ženklo baltos duonos kepalą už maždaug tokią kainą. Taigi, kodėl turėtumėte kreiptis į savo kepimo rūpesčius??

Norėdami suprasti, kodėl, nufotografuokite vieną gabalėlį to vieno dolerio kepalo iš parduotuvės. Iš esmės tai plokščia, blyški drožlė su beveik jokia medžiaga. Jei paimate jį rankoje, atrodo, kad jis sveria mažiau nei vienas popieriaus lapas. Jei laikydami suspaudžiate pirštus kartu, jie eis tiesiai per jį.

Riekė mūsų naminės viso grūdo duonos yra nieko panašaus į pūkuotus, šluotelinius dalykus. Tai nuoširdi kramtoma duona, į kurią tikrai galite įsmeigti dantis. Jis pilnas riešutų, mielių, neskaldytų grūdų skonio, jaučiamas medaus saldumas. Ir skirtingai nei parduotuvėje pirktos prekės, jis nepatenka į jūsų peilį, jei bandysite ant jo paskleisti šiek tiek žemės riešutų sviesto.

Be abejo, parduotuvėje galima nusipirkti duonos, turinčios daugiau medžiagų, nei tie skanūs, masiškai gaminami kepalėliai. Geros prekės kainuoja daug daugiau - net keturi ar penki doleriai kepalo - taigi, jūs visada turėsite kompromisą tarp gero skonio ir geros kainos. Su namie kepta duona jūs gaunate abu. Be to, kaip premiją jūs galėsite mėgautis tuo, kai švieži ir šilti iš krosnies - nauda, ​​kurios niekada negali suteikti jokia prekybos centro duona.

3. Daugiau mitybos

Tie vieno dolerio dydžio baltos duonos kepalai, kalbant apie mitybą, taip pat yra gana nesąmoningi. Remiantis „SparkPeople“ mitybos skaičiuokle, vienoje parduotuvėje pirktos baltos duonos riekelėje yra apie 65 kalorijos, daugiausia iš krakmolo. Jame yra 2,3 gramo baltymų ir mažiau nei gramas ląstelienos. Komercinė „kviečių duona“ yra tik šiek tiek geresnė - joje yra 2,4 g baltymų ir 1 g skaidulų.

Priešingai, kai į receptūros skaičiuoklę įrašiau mūsų naminės viso grūdo duonos ingredientus, radau, kad vienas gabaliukas turi 2,7 g baltymų ir 2,2 g skaidulų. Pradėjęs dieną su dviem to griežinėliais, einu iki pietų pertraukos, kai du riebios baltos duonos skrebučio griežinėliai tikriausiai paliks mane alkį vidurdienį..

Vėlgi, ne visos parduotuvėse pirktos duonos yra vienodos. Galite nusipirkti duonos parduotuvėje, kuri konkuruoja su mūsų namine duona dėl mitybos, tačiau už ją sumokėsite daug daugiau. Kepdami patys, mes neturime daryti kompromisų tarp mitybos ir išlaidų.

4. Individualūs receptai

Nors mano vyro įprastoje viso grūdo duonos duonoje yra gana daug skaidulų, po kelerių metų aš pradėjau daug skaidulų ir paklausiau, ar jis gali padaryti mane viena su krovinius pluošto. Jis įpareigojo pagal savo pagrindinį duonos receptą ir įmesdamas kiekvieną sudedamąjį daug skaidulų turintį ingredientą: nesmulkintas avižas, kviečių sėlenas ir net keletą smulkiai sumaltų linų sėmenų. Jis buvo tankus, tamsus, kramtomas ir labai gabus.

Tai rodo vieną iš geriausių būdų kepti savo duoną: galite gaminti ją taip, kaip norite. Tai ypač patogu, jei laikotės specialios dietos, pavyzdžiui, veganų, mažai angliavandenių ar be glitimo. Dėl specialių maisto poreikių parduotuvėse sunku rasti duonos, kurią iš tikrųjų galite valgyti. Net jei ir rasite, greičiausiai už tai turėsite sumokėti per nosį. Greita paieška internete padidina duonos, be glitimo, kainas nuo 6 iki 10 USD už kepalą.

Kepdami patys, už kur kas priimtinesnę kainą galite pasigaminti duonos, kuri atitiktų jūsų specialiuosius poreikius. „No Gluten“, „No Problem“ tinklaraštininkai nustatė, kad jų namuose pagamintos duonos be glitimo ir kiti kepiniai buvo pigesni nei parduotuvėse pirktos versijos nuo 30% iki 60%..

5. Malonumas

Kad ir kokios gražios yra visos šios lengvatos, pagrindinė priežastis, dėl kurios mano vyras labiau mėgsta gaminti mūsų duoną rankomis, yra tai, kad jis nuoširdžiai mėgaujasi ja. Tešlos minkymas savo rankomis yra kažkas, kas, jo manymu, yra tikrai malonu. Tai panašu į linksmybes, kurias jūs kadaise žaisdavote su modeliuotu moliu - išskyrus tai, kad užmezgėte mažus rutulėlius, kurie susisuks ir sudėsite, gaminate maistą, kuriuo galėsite mėgautis vėliau. Jūs galite smagiai praleisti laiką ir nuveikti ką nors naudingo.

Bet net jei žaismas su tešla nėra jūsų linksmybių idėja, savo pačios duonos kepimas vis tiek gali suteikti daug malonumo. Labai malonu ištraukti iš krosnies aukso spalvos duonos kepalą ir žinoti, kad jį pagaminote patys, savo rankomis. Jei visi namai alsuoja šiltu, švelniu duonos kepimo kvapu, džiaugtis gali kiekvienas, kuris su tavimi gyvena.

Duonos kepimo pagal tvarkaraštį būdai

Šiuo metu kai kurie iš jūsų tikriausiai galvoja: „Visa tai skamba puikiai, bet kur aš turėčiau rasti laiko?“ Jei duonos receptus ieškosite tradicinėje kulinarijos knygoje, pavyzdžiui, „Virimo džiaugsmas“, pamatysite, kad prieš įeinant į duoną į orkaitę, jie apima kelis veiksmus - sumaišymą, minkymą, pakilimą ir pan. Daugeliui žmonių atlikti šiuos veiksmus kiekvieną kartą, kai reikia duonos kepalo, tiesiog nėra praktiška.

Laimei, jums nereikia to daryti tokiu būdu. Yra keletas alternatyvių būdų, leidžiančių iškepti sveiką naminį kepalą vos kelioms darbo minutėms - kad galėtumėte mėgautis pigia, skania namine duona net ir įtemptu grafiku..

1. Kepimas partijomis

Nekyla abejonių, kad duonos kepimas senamadišku būdu yra ilgas procesas. Tešlą turite išmaišyti, minkyti, leisti pakilti, permušti ir minkyti antrą kartą, galiausiai sudėti į keptuvę ir kepti. Nuo pradžios iki pabaigos tai trunka daugiau nei tris valandas.

Tačiau atminkite, kad didžioji dalis to nėra įgyjama laiku. Išmaišę ir minkydami tešlą, galite ją atidėti, kad pakiltų; nereikia sėdėti ten ir auklėti. Net kepdami, galite išeiti iš kambario ir atlikti kitus reikalus, jei tik esate šalia, kad išimtumėte duoną iš orkaitės, kai laikmatis užges. Apskritai, kepti duonos kepalą reikia tik apie 25 minutes aktyvaus darbo.

Šį laiką galite sumažinti dar daugiau, padarydami kelis duonos kepalus vienu metu ir užšaldydami tuos, kurių negalite naudoti iškart. Tai geriausiai veikia, jei turite atskirą šaldiklį, kuriame galite laikyti visus tuos papildomus kepalus, tačiau net šaldytuvo šaldiklyje galite laikyti vieną papildomą kepalą. Tokiu būdu jūs turite rasti laiko kepti tik vieną ar du kartus per mėnesį. Dirbdami mažiau nei pusvalandį, visą mėnesį galite laikyti atsargas prie naminės duonos.

Vienas duonos kepimo porcijomis neigiamas aspektas yra tas, kad jūs galite mėgautis tik vienu kepalu, kol jis šviežias iš krosnies. Tačiau duona gana gerai laikosi šaldiklyje, kol ją tvirtai apvyniosite, kad neišdžiūtų. Šaldytas ir atšildytas naminis kepalas tikrai skanesnis už šviežią duoną nei masiškai pagamintas kepalas iš parduotuvės, kuriame buvo užpildytas visas konservantas..

Jei pagrindinė jūsų kepimo priežastis yra šviežia duonos kepama duona, galite kepti vieną kepalą vienu metu, tačiau supjaustykite tešlą maišydami tešlą stovinčiame maišytuve ar virtuvės kombaine. Tai atima visą minkymo rankomis darbą, todėl duonos kepalui paruošti prireiks maždaug penkių minučių. Tačiau vis tiek turėsite palaukti kelias valandas už kiekvieną duonos kepalą, užuot spėję ištraukti paruoštą kepalą iš šaldiklio.

2. Duonos aparatai

Jei duonos darymas rankomis net kartą per mėnesį jums vis dar yra per didelis darbas, duonos mašina gali dar labiau palengvinti darbą. Naudodamiesi šiuo virtuviniu įrankiu, šviežią duoną pasidaryti taip paprasta, kaip sudėti visus ingredientus į keptuvę ir paspausti keletą mygtukų. Aparatas rūpinasi, kad minkytumėte tešlą, leistumėte jai iškilti ir iškeptumėte, todėl jums nereikia tešlos linkti visą dieną..

Dar geriau, kad dauguma duonos mašinų turi laikmačius, todėl galite nustatyti, kad jie duonelę būtų paruošti kada tik norite. Galite krauti mašiną prieš eidami miegoti naktį ir ryte pusryčiams paruošę šiltą, šviežiai keptą kepalą. Be to, daugumoje mašinų yra „tešlos“ nustatymas, kurį galite naudoti ruošdami picos tešlą ar cinamono ritinius, kuriuos vėliau kepsite orkaitėje.

Duonos kepalo pagaminimas mašinoje užima tik keletą minučių darbo, kad išmatuotų visus ingredientus keptuvėje. Kalbant apie kainą, tai iš tikrųjų yra šiek tiek pigiau nei kepti duoną rankomis, nes duonos aparatas sunaudoja mažiau energijos nei orkaitė. „SustainWeb“ duomenimis, vienam kepalui baltos duonos kepti mašinoje reikia maždaug 0,36 kilovatvalandės (kWh) energijos. Kepant tą patį kepalą orkaitėje sunaudojama apie 1,5 kWh.

Duonos mašinų kaina svyruoja nuo maždaug 50 USD iki 300 USD. Jei nusipirkote tokią ir naudosite ją visai savo duonai gaminti, galite sutaupyti nuo 1 iki 5 USD už duonos kepalą, atsižvelgiant į tai, kokią rūšį gaminate. Jei per savaitę kepsite kepalą, jūsų naujoji duonos mašina gali atsipirkti tik per tris mėnesius - arba tai gali užtrukti beveik šešerius metus. Be to, jūs turėsite rasti vietos savo virtuvėje, kad galėtumėte laikyti naują įrenginį, kurio dydis yra mažas.

Kai perkate duonos mašiną, joje bus duonos receptų pavyzdžių knyga, skirta naudoti su ta konkrečia mašina. Jei norite išsišokti už šių pagrindų ribų, galite nusipirkti knygų, skirtų duonos gaminimo receptams, arba rasti internete tokiose maisto gaminimo svetainėse kaip „Taste of Home“ ar „AllRecipes“. Kaip jūs pripratote prie savo duonos aparato ir kaip jis veikia, galite išsiaiškinti, kaip pritaikyti standartinius duonos receptus darbui mašinoje, prireikus pakoreguoti miltų ir skysčio kiekį..

3. Lėtos viryklės duonos

Jei nenorite, kad jūsų virtuvėje būtų vietos dar vienam įtaisui, galbūt galėsite kepti savo duoną jau turimu įtaisu. Šiek tiek pritaikydami savo duonos receptus, galite duoną gaminti lėtoje viryklėje. Dauguma lėtų viryklių gali pakilti maždaug 200 ° F, kai vidinė temperatūra yra tinkama duonos kepalui. Tai nėra taip greita, kaip duonos kepimas orkaitėje, tačiau kol pakankamai ilgai kaitinsite tešlą, ji keps visą.

Priešingai nei duonos mašina, lėta viryklė negali maišyti ir minkyti už jus. Tačiau atlikę tą darbo dalį rankomis, galite pastatyti tešlą į viryklę ir iškart ją iškepti. Kadangi kepti reikia tiek ilgai, jums net nereikia leisti, kad jis pirmiausia iškiltų. Didelė, ovali, lėta viryklė gali laikyti įprastą duonos keptuvę, sukištą viduje; su apvaliomis viryklėmis, duoną galite kepti tiesiai į keksiukus, pamušdami ją pergamentu, kad tešla neliptų.

Kitchn teigimu, tokiu būdu kepti duonos kepalą reikia vidutiniškai dviejų valandų aukštyje. Tačiau kepimo laikas gali būti nuo vienos iki trijų valandų, todėl turėsite šiek tiek eksperimentuoti, kad pamatytumėte, kas tinka jūsų konkrečiam modeliui. Geriausias būdas sužinoti, kada jūsų duona yra paruošta, yra patikrinti jos vidinę temperatūrą, kuri turėtų būti nuo 190 ° F iki 200 ° F. Gatavas kepalas turi būti tvirtas viršuje, o apačioje šiek tiek parudęs.

Kitchn straipsnis perspėja, kad duona, kepta lėtoje viryklėje, nėra visiškai tokia pati kaip orkaitėje kepta duona. Džiūvėsiai būna šiek tiek plokštesni nei įprasti, be to, jie nesusidaro tvirta, kramtoma pluta. Jei atsitinka, kad jums labiau patinka duona su minkštesne pluta, tai yra geras dalykas. Tačiau, jei jums tai patinka truputį traškiau, kepalui galite suteikti greitą šuolį po jūsų orkaitės broileriu.

Kepant duoną lėtoje viryklėje, reikia tik apie septynias minutes rankų darbo vienam kepalui. Kaip ir naudojant duonos mašiną, lėtas duonos kepimas taupo energiją, todėl kiekvienas kepalas yra keliais centais pigesnis nei tradiciniu būdu kepama duona. Dėl to lėto virimo duona yra puikus pasirinkimas vasarą, kai nenorite įkaisti savo virtuvės krosnyje..

Kitchn teigimu, tokiu būdu paruošdami galite pritaikyti beveik bet kurį duonos receptą. Tiesiog paruoškite tešlą, suformuokite ją į kepalą ir leiskite lėtai viryklei padaryti viską. Jei norite receptų, kurie yra specialiai sukurti ir išbandyti lėto virimo kepimui, „Prevention“ siūlo pusšimtį, kurie turėtų duoti gerų rezultatų.

4. Duona be minkymo

Yra dar vienas duonos kepimo būdas, kuriam nereikia jokios specialios įrangos ir beveik jokio darbo. Tai vadinama be minkymo duona. Šiuo metodu, išpopuliarintu 2008 m. Kulinarinėje knygoje „Artisan duona per penkias minutes per dieną“, išmaišote didelę dalį drėgnos tešlos ir porą savaičių laikote šaldytuve. Kai tik norite šviežios duonos, tereikia nuplėšti dalį tešlos, suformuoti ją į kepalą, leisti maždaug 40 minučių pakilti ir iškepti. Tešlą sumaišyti reikia maždaug 15 minučių, o formuoti - tik minutę ar dvi. Taigi vidutiniškai kiekvieno kepalo pagaminimas užtrunka tik penkias minutes.

Šis be minkymo metodas turi keletą pranašumų, palyginti su kitais metodais:

• Nėra specialios įrangos. Jums nereikia duonos virimo aparato ar net lėtos viryklės. Viskas ko jums reikia yra orkaitė, šaldytuvas, didelis dubuo tešlai laikyti ir keptuvė, kurioje ją galima iškepti.
• Mažiau darbo. Nereikia praleisti 10 minučių minkant tešlą kiekvieną kartą kepant. Jūs taip pat neprivalote uždengti savo tešlos kepalų ar atidėti į vietą, kurioje nėra grimzlės, kad iškiltų. Tiesiog suformuokite kepalą, leiskite jam pailsėti ir padėkite į orkaitę.
• Sunku sugadinti. Laikydamiesi įprastų duonos receptų, turėtumėte nuolat stebėti savo tešlą ir stengtis, kad ji per daug nekiltų. Dėl minkštos tešlos, naudojamos be minkymo, papildomas pakilimo laikas nepadarys jokios žalos.
• Parengta, kai esate. Kadangi išmaišėte tešlą anksčiau laiko, galite pasigaminti šviežios duonos kepalą, kai tik panorėsite. Mažą kepalą galima paruošti per valandą.

Duonos recepto pavyzdį šiuo metodu galite rasti svetainėje „Artisan Duona penkiuose“. Tai yra pagrindinė kramtomos tekstūros ir skonio balta duona, kuri kuo arčiau sūrio, tuo ilgiau tešla liko. Svetainėje taip pat yra keletas nemokamų receptų, kuriuos galite pasigaminti šiuo metodu, pavyzdžiui, tešla be glitimo ir saldi brioche tešla.

Galutinis žodis

Jei jums patinka idėja kepti savo duoną, tačiau nesate tikri, kad galite laisvalaikiu praleisti laiką, atminkite, kad tai neturi būti „viskas arba nieko“ situacija. Kepti galite tiksliai tiek kartų, kiek norite. Pvz., Jūs galite retkarčiais išplakti kepalą naminės duonos ypatingai progai, pavyzdžiui, Padėkos dienos vakarienei. Arba galite tiesiog kepti duoną, kai turite daug laisvo laiko, ir nusipirkite ją griežtesnio grafiko metu.

Vis dėlto būkite įspėti: šviežiai kepta duona gali sukelti priklausomybę. Įgiję kepimo įprotį, greičiausiai pamatysite, kad nebetenkinate parduotuvėje pirktos duonos. Net tada, kai jūsų tvarkaraštis yra užimtas, galite pamėginti laiku išspausti kepimą, nes esate užsisklęs ant to naminio skonio. Ir su kiekvienu kepamu kepalu tuo pačiu sutaupysite pinigų.

Ar kepate savo duoną? Jei ne, ar norėtumėte tai išbandyti??