4 būdai, kaip išsaugoti vaisius ir daržoves iš savo namų sodo

Šie augalai ne tik gerai gamina ir tiekia pakankamai maisto, kad užaugtų visus metus, kai kurie taip pat gamina sėklas, kurios padeda lengvai pasodinti kitą sezoną. Tiesą sakant, šiek tiek kruopščiai planuodami galite išsaugoti daugelį vaisių, daržovių ir žolelių, kuriuos užauginate, kad derlius vyktų visus metus..

Išsaugokite derlių

Šaldymas, džiovinimas, marinavimas ir konservavimas yra puikus būdas išsaugoti daržoves, vaisius ir vaistažoles, kurias užaugote sodo sezono metu. Pasirinktas metodas priklauso nuo to, ką tikitės daryti su produkcija, kai ateis laikas jį valgyti.

Pvz., Jei turėjote produktyvių mėlynių krūmų ir mėgstate mėlynių bandeles, uogų užšaldymas yra puiki idėja. Jei per žiemą jums labiau patinka tos mėlynės kaip uogienė, tikriausiai geriausia paruošti ir konservuoti stiklainį ar du.

1. Užšalimas

Užšaldymas yra vienas iš paprasčiausių būdų išsaugoti įvairias daržoves ir vaisius. Nors tai gana paprastas metodas, jis apima ne tik tai, kad reikia sudėti kelias daržoves į maišą su užtrauktuku ir sudėti į šaldiklį. Prieš juos užšaldydami, turėtumėte blanširuoti (trumpai virti verdančiame vandenyje) daugelio daržovių, pavyzdžiui, pupelių, žirnių, kukurūzų ir pomidorų. Ir kuo greičiau užšaldysite daržoves ar vaisius juos nuimdami, tuo geriau.

Blanšas prieš užšaldant turi keletą privalumų, teigia Nacionalinis namų maisto konservavimo centras. Tai išsaugo produkto spalvą, sumažina vitaminų praradimą ir valo daržovių paviršių (jei šaldote vaisius, galite praleisti blanšavimą).

Atlikite šiuos veiksmus, kad visą žiemą galėtumėte mėgautis įvairiomis daržovėmis ir vaisiais:

1. Paruoštos daržovės. Kai kurias daržoves reikia paruošti prieš jas blanširuojant ir užšaldant. Pavyzdžiui, žirnius su lukštais pirmiausia reikia pašalinti iš ankščių. Prieš blanširuodami, supjaustykite stambesnes daržoves, tokias kaip brokoliai, į mažesnius gabalėlius. Viena išimtis yra kukurūzai, kuriuos lengviau virti dar esant burbuolėms.
2. Blanširinės daržovės. Puode vandens užvirkite, naudodami vieną galoną vandens už kiekvieną daržovių svarą. Kai vanduo užvirs, pasinerkite į daržoves ir palaukite, kol vanduo vėl užvirs. Kiek laiko kepsite daržoves, priklauso nuo jų dydžio ir tankio. Žirniams reikia maždaug minutės, tuo tarpu didesnėms, storesnėms daržovėms, pavyzdžiui, Briuselio kopūstams, reikia maždaug penkių. Namų maisto sauga pateikia patogią diagramą, kurioje pateikiamas įvairių daržovių blanširavimo laikas.
3. Nuplaukite, atvėsinkite ir nusausinkite. Kai daržovės blanširuojamos, išjunkite viryklę ir ištraukite karštą vandenį iš puodo. Atvėsinkite daržoves, supilkite jas į dubenį, užpildytą lediniu vandeniu, arba keletą minučių tepkite šaltu vandentiekio vandeniu. Į vandens dubenį įpilkite ledo, kad temperatūra nenutrūktų. Atvėsinkite daržoves tol, kol jas virėte, tada nusausinkite ir paskirstykite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Jei šaldote vaisius, tiesiog greitai juos nuplaukite ir leiskite išdžiūti.
4. Pakuokite daržoves ir vaisius. Vaisius ir daržoves galite supakuoti į šaldiklį, kai jie bus sausi. Geriausi yra plastikiniai maišeliai su užtrauktukais su užtrauktukais - jie dažniausiai siūlo efektyviausiai išnaudoti vietą šaldiklyje, be to, galite naudoti įvairius dydžius. Mažesni maišeliai gali būti idealūs, jei jūsų namuose yra tik keli žmonės, tuo tarpu didesni maišeliai tinka didesnėms šeimoms ar didesnėms daržovėms, pavyzdžiui, sveikiems pomidorams. Prieš uždarydami iš maišo išmeskite kuo daugiau oro, tada ant kiekvieno maišo pažymėkite produkcijos pavadinimą ir datą bei atidėkite į šaldiklį..

Atminkite, kad kai kurios daržovės tiesiog neužšąla. Pvz., Agurkai, salierai ir kopūstai greičiausiai pavirs vandens purvyne, jei jas užšaldysite. Tie, kurie gerai užšąla, gali išlikti iki vienerių metų šaldiklyje, kurio temperatūra yra lygi nuliui Farenheito laipsnių.

2. Džiovinimas

Skirtingai nuo užšaldymo, džiovinimas šiek tiek keičia gaminio skonį, nes pašalinus vandenį skonis sutelkiamas. Tai taip pat keičia tekstūrą, todėl vaisiai tampa odingi, o žolelės trupiniai.

Tai, kaip išdžiovinsite derlių, priklauso nuo maisto rūšies. Kietas žoleles, tokias kaip šalavijas ar rozmarinus, taip pat daržoves, pavyzdžiui, paprikas, galite džiovinti, pakabindami jas vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, spintelėje. Kitos žolelės ir daržovės jas džiovina.

Čia yra bendras produktų džiovinimo etapų sąrašas:

1. Paruoškite gaminį. Duokite daržovėms, žolelėms ar vaisiams, kuriuos džiovinate, kruopštų valymą, kad pašalintumėte nešvarumus ar šiukšles, tada nusausinkite rankšluosčiu. Kai nebeliks drėgmės, nupjaukite visas dalis, kurių nenorite išdžiovinti, tokias kaip žiemos moliūgo žievė, žolelių stiebai ir pupelių ar žirnių ankštys. Supjaustykite daržoves, tokias kaip paprika ir pomidorus, skiltelėmis.
2. Blanch It. Blanšinkite daržoves taip pat, kaip ir jas šaldydami. Atvėsinkite juos lediniu vandeniu, tada nusausinkite ir leiskite išdžiūti. Praleiskite vaisių ir žolelių blanširavimą (vaisių blanširavimas pakeis jo skonį).
3. Išdžiovinkite. Jei turite veikiančią orkaitę, gaminius galite džiovinti namuose. Įjunkite orkaitę esant žemiausiai nustatytai temperatūrai - paprastai maždaug 150 laipsnių pagal Farenheitą. Vienu sluoksniu sudėkite daržoves, vaisius ar žoleles ant kepimo skardos, tada įstumkite į orkaitę ir palikite dureles šiek tiek atidarytas. Džiovinimo laikas žolelėms gali būti nuo kelių valandų iki pomidorų ar paprikų - iki 24 valandų.
4. Laikykite. Išdžiovintas daržoves, žoleles ar vaisius supakuokite į sandarius indus. Stikliniai mūriniai indai arba plastikiniai maišeliai su užtrauktuku yra dvi tvirtos laikymo galimybės. Būtinai naudokite maždaug tokio paties dydžio indelius kaip ir porcijos, kad produktai kuo ilgiau išliktų kuo kvapnūs.

Neišmeskite gaminio, nes jis džiūsta, nes jis gali perdegti arba per daug išdžiūti, jei per ilgai leisite jam gaminti. Paprastai žolelės ir lapinės daržovės baigiamos gaminti, kai jos sutrina ar yra trupininės. Pomidorai ir paprikos yra paruošti, kai jie traškūs. Žirniai ir kitos daržovės užbaigiamos, kai jie susiraukšlėja, susitraukia ir atrodo kieti. Džiovinti produktai gali būti laikomi iki metų, jei laikomi kambario temperatūroje.

3. Marinuoti

Marinuoti reikia ne tik agurkus. Jei auginate morkas, pupeles, žirnius ar kopūstus, galite išbandyti savo jėgas juos konservuodami ir skindami..

Paprastumo dėlei šioje dalyje pagrindinis dėmesys bus skiriamas marinuoti šaldytuve, o ne fermentuojamuose marinuotuose agurkuose. Jūs galite mėgautis šio tipo marinatais greitai, paprastai per kelias valandas, o fermentacija trunka savaites. Pagal šį receptą galima pasigaminti vienos ketvirčio vertės marinuotų agurkų, tačiau galite jį pakeisti, kad būtų daugiau.

1. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius. Įdėkite stiklainius į didelį indą, uždenkite juos vandeniu ir padėkite ant viryklės. Įjunkite degiklį ir užvirkite vandenį, tada išjunkite šilumą ir leiskite stiklainiams sėdėti. Įdėkite dangčius į didelį dubenį, uždenkite juos verdančiu vandeniu ir taip pat leiskite jiems sėdėti.
2. Susmulkinkite daržoves. Nulupkite ir supjaustykite svarą daržovių (pavyzdžiui, agurkų, morkų ar ridikėlių) skiltelėmis, lazdelėmis ar bet kokia jūsų norima forma. Svarbu tai, kad jie yra palyginti vienodo dydžio. Žnyplėmis ištraukite stiklainį iš karšto vandens, tada užpildykite daržovėmis.
3. Padaryti marinuoti sultis. Į nedidelį puodelį supilkite vieną puodelį acto ir maišydami įpilkite vieną šaukštą druskos, kol jis ištirps. Įpilkite vieną puodelį vandens ir nukelkite nuo ugnies.
4. Pridėti prieskonių. Į stiklainį su daržovėmis sudėkite prieskonius - tai gali būti viskas, kas jums patinka, pavyzdžiui, šaukštas šviežių krapų, česnako skiltelė ar šaukštelis pipirų. Taip pat galite nusipirkti stiklainį marinuotų prieskonių ir pridėti šaukšto to.
5. Supilkite ir laikykite. Į stiklainį supilkite acto mišinį ant daržovių, visiškai jas uždengdami. Leiskite marinato indeliui visiškai atvėsti, tada uždėkite ant jo švarų dangtį ir laikykite šaldytuve.

Padėkite marinatams keletą valandų šaldytuve, tada pabandykite vieną. Šiuo metu jis turėtų atrodyti kaip tikras marinatas, tačiau artimiausiomis savaitėmis skonis ir toliau vystysis. Marinuoti šaldytuve marinatas paprastai būna porą mėnesių.

4. Konservavimas

Konservuoti konservuoti maisto produktai sukuriant aplinką, nekenksmingą bakterijoms. Konservuoti galima daugybę dalykų - pradedant salsu iš naminių pomidorų, baigiant uogų uogiene iš naminių mėlynių. Tačiau iš visų šių maisto konservavimo variantų jis tikrai yra pats sudėtingiausias.

Konservuodami reikia atsiminti kelis svarbius veiksnius. Geriausiai turėtumėte naudoti daržoves ir vaisius, kai jie yra prinokę, ir geros būklės stiklinius konservų stiklainius, kurie nėra susmulkinti ar įtrūkę. Ir nesvarbu, ką nuspręsite, būtinai vykdykite recepto instrukcijas prie laiško, nes nukrypimas nuo jų gali sukurti bakterijoms palankią aplinką.

Jei norite užsiimti konservų gamyba, bet nežinote, nuo ko pradėti, išbandykite vieną iš šių puikių variantų:

• Pomidorų ar makaronų padažas
• Virti, supjaustyti pomidorai
• Vaisių želė arba uogienė
• Marinuoti agurkai
• Salsas
• Pyragų įdarai
• Karšti arba čili padažai
• Čatnai

Nesvarbu, ką nuspręsite, prieš laikydami, išbandykite stiklainį, kad įsitikintumėte, jog jis visiškai užsandarintas. Bakstelėkite ant dangtelio šaukšteliu - užklijuota skardinė skamba aštriai, o ne nuobodžiai. Kai įsitikinsite, kad jūsų skardinės yra užplombuotos, pažymėkite jas maisto produkto pavadinimu ir data bei laikykite kambario temperatūroje ne ilgiau kaip metus.

Tvarkykite savo sodą

Derlius iš jūsų sodo nėra vienintelis dalykas, kurį galite išsaugoti, kad sutaupytumėte pinigų. Priklausomai nuo to, ką auginate, jums nereikės ištisus metus pirkti sėklų, augalų ar net konteinerių dirvožemio. Verčiau raskite būdų, kaip išsaugoti sėklas ar pakartotinai panaudoti tai, ką jau turite.

Išsaugokite sėklas

Jei pastebėsite, kad augalas vienerius metus yra ypač produktyvus ar skanus, galite pabandyti išsaugoti visas jo išaugintas sėklas ir panaudoti juos, kad vėl augtumėte kitą sezoną. Tačiau jūs negalite išsaugoti sėklų iš kiekvieno augalo, nes kai kurie neišduos tos pačios veislės. Pabandykite ieškoti hibridinių veislių augalų veislių, pažymėtų etiketėmis „atvirai apdulkinti“ arba „OP“.

Taip pat turėtumėte pabandyti išsaugoti sėklas iš augalų, kurie savaime apdulkina, pavyzdžiui, paprikos, nes nėra kryžminimo galimybės. Jei išsaugosite vabzdžių apdulkintų augalų, tokių kaip moliūgai ar agurkai, sėklas, įsitikinkite, kad apytiksliai mylios atstumu nuo jūsų sodo nėra kitų to paties augalo veislių. Priešingu atveju galite pasirodyti keista įvairovė, jei pasodinsite išsaugotas sėklas.

Kitos išsaugotinos sėklos:

• Lapiniai žalieji. Daugelis žalių lapinių daržovių išaugina gėlių stiebelį pasibaigus jų auginimo sezonui. Iš šios gėlės užauginamos sėklos, kurias galite nuskinti ir laikyti. Mėgaukitės gėlėmis, kai jos žydi, tada leiskite joms pasėti ir nudžiūti. Nupjaukite sėklų galvutes tik tada, kai jos visiškai išdžiūvo, tada atsargiai jas išpjaustykite ir visas sukauptas sėklas laikykite paženklintame voke.
• Pipirai. Pipirai yra savaime apdulkinantys, todėl jų išaugintos sėklos kitą sezoną suteiks jums tą patį augalą. Palaukite, kol nuskusite pipirus, kol jie bus visiškai prinokę, kitaip sėklos nebus visiškai subrendusios. Kai deriksite paprikas, išsukite sėklas ir padėkite jas ant keraminės plokštelės, kad nudžiūtų. Kai jie bus sunkūs, jie yra paruošti saugojimui.
• Agurkas, Vasarinis moliūgas ir baklažanas. Jei norite išgelbėti sėklas iš vasarinių moliūgų, agurkų ar baklažanų, turite paaukoti keletą vaisių, leisdami jiems likti ant augalo, kol jie subrends. Vaisiai keičia spalvą arba moliūgai tampa kieti. Norėdami gauti jų sėklų, supjaustykite vaisius, nuskinkite sėklas, tada nuplaukite, kad nuplautų minkštimą, kuris gali prilipti. Paskleiskite juos ant lygaus paviršiaus, leiskite išdžiūti ir laikykite voke.
• Žieminis skvošas ir melionai. Norėdami išsaugoti sėklas nuo žiemos moliūgų ar melionų, prinokusius vaisius tiesiog perpjaukite per pusę. Nulupkite sėklas ir nuplaukite, kad neliktų minkšto minkštimo ar cukraus. Prieš laikydami juos voke, leiskite jiems išdžiūti.

Galite pasodinti bet kurias sėklas, kurias sutaupysite kitam sodininkystės sezonui. Kai kurie juos išsaugo kelerius metus. Jei ketinate metų metus išsaugoti sėklas, pabandykite jas laikyti šaldiklyje, kad jos išliktų gyvybingos.

Klonuoti savo augalus

Kai kuriuos augalus, ypač vaistažoles, galima lengvai dauginti pjaustant, o ne daigus. Tokiu būdu galite klonuoti tokias žoleles kaip mėta, rozmarinas, bazilikas ir šalavijas. Ir procesas yra gana paprastas.

Pasirinkite sveiką ir aktyvaus augimo ciklą. Užpildykite nedidelį dviejų colių gylio indą vazonų mišiniu. Naudodami švarią žirklę, paimkite iš pasirinktos žolelės trijų colių šakelę. Švelniai nuimkite didžiąją dalį lapų nuo šakelės, palikdami tik kelis pačiame viršuje. Puodų mišinyje padarykite nedidelę skylę ir įpjaustykite į ją taip, kad tik viršutiniai lapai liktų virš dirvos.

Vandenį pjaustykite ir padėkite ant palangės. Reguliariai jį tikrinkite, laistykite, kai puodų mišinys išdžiūsta. Maždaug po savaitės ar dviejų žvilgtelėkite po dirvą, kad pamatytumėte, ar jos užaugusios šaknys. Kai šaknys yra maždaug pusės colio ilgio, pjaustymą galite pasodinti į savo sodą ar didesnį vazoną.

Pakartotinis konteinerio dirvožemio panaudojimas

Nors sodininkystė gali padėti sutaupyti pinigų maistui, jei reikia auginti vazonuose - kaip aš - turite naudoti konteinerių dirvą. Vis dėlto tai nėra pigu, ypač jei norite naudoti ekologišką, durpių neturinčią veislę. Bėgant metams aš sužinojau, kad iš konteinerių mišinio galiu išgauti bent du sezonus, jei ne tris, jei kasmet taupau ir sezono pradžioje pridedu dar keletą..

Pažvelgę ​​į konteinerių mišinio maišą, galite pastebėti, kad jis skaito kažką panašaus į „keturių mėnesių maitinimą!“ Taip yra todėl, kad konteinerių mišinyje yra trąšų. Augalo metu jūsų augalai suvalgys trąšas, nes jie auga ir gamina vaisius bei daržoves. Kadangi sodininkystės sezono pabaigoje vazonų mišinys yra beveik išeikvotas, kai kurie žmonės jį tiesiog išmeta.

Tačiau, jei mėtote konteinerių dirvožemį, jūs gana daug išmetate pinigus. Vietoj to, laikykite jį iki kitų metų ir įpilkite trąšų, kad gautumėte savo oomfą - augalai norės joje vėl gyventi. Galite pabandyti pridėti vieną dalį komercinių trąšų į keturias dalis pakartotinai naudojamo vazonų mišinio. Jei kompostuojate, vietoj įsigytų trąšų galite jas naudoti.

Yra dar vienas įspėjimas, kai reikia pakartotinai naudoti konteinerio gruntą. Jei jūsų augalai turėjo kokių nors ligos problemų, nenorite rizikuoti, kad kitais metais paskleisite juos į savo sodą. Nulupkite dirvą, kurioje augo sergantys augalai, ir kitą sezoną pradėkite visiškai šviežią.

Galutinis žodis

Nesvarbu, ar taupote sėklas, užšaldote savo lazdyną, ar perdirbate konteinerių mišinį, būtina laikytis geros higienos. Darykite viską, ką galite, kad jūsų maistas išliktų sveikas, pradedant pirštinėmis ir baigiant bet kokių įrankių, liečiančių su augalais ar dirvožemiu, sterilizavimą. Tai gali sumažinti bakterijų užteršimo ar ligos plitimo galimybę iš vieno augalo į kitą ar sezono metu. Gerai sutvarkykite savo sodą, ir jums bus grąžinta palaima.

Ar bandėte išsaugoti namie išaugintą produkciją? Koks metodas jums patiko labiausiai?